Sådan tilberedes en lækker og raffineret forretter til servering ved specielle lejligheder og juleferie. Først og fremmest skal du forberede en grøn sauce baseret på persille, eddike og sennep.
Ingredienser til den grønne sauce:
- 200 ml hjerteolie
- 1 æg
- 1 æggehvide
- salt
- peber
- persille
- 1/2 fed hvidløg
- 1 tsk eddike
- 1 tsk sennep
Til den grønne sauce: pisk æg, æggehvide, eddike, sennep, lidt salt og peber i en skål.
Fortsæt med at blande, tilsæt olien langsomt, indtil du får en klar og fast mayonnaise. Hak hvidløg og persille og tilsæt hakket i mayonnaisen.
Til salaten: kog rejerne i 1 minut i saltet vand med aroma med saft af 1/2 citron og hvidvin. Tøm dem og lad dem køle af. Kog den røde kål i kogende saltvand, dræn den, afkøl den og skær den i små stykker.
Pisk de 4 spiseskefulde olie sammen med resten af citronsaften, sennep, lidt salt og pe-pe. Arranger en seng med rødkål på tallerkenerne, læg de kogte rejer på dem, drys citron og sennepsaroma med olie og pynt med den grønne sauce.
