Tilberedning af citronkurse - engelsk citroncreme
For at forberede denne creme med en meget intens citrussmag, har du brug for friske citroner på dagen og frem for alt ikke behandlet med fungicider eller pesticider.
Læg alle ingredienserne på arbejdsfladen: 5 æg, majsstivelse, citroner, sukker og smør.
Først koges vandet i en gryde.
I mellemtiden vaskes citronerne forsigtigt ved at børste skrællen godt for at fjerne støv fra porerne og tørre dem med en ren klud.
Riv rist af citronerne, og pas på ikke at fjerne den elskede hvide del.
Brug et rivejern, der giver dig mulighed for at få en meget fin skræl.
Skær citronerne i to.
Klem citronerne med juicepressen.
Du kan være interesseret i: Chiacchiere stegt karneval opskrift
Filtrer citronsaften med en meget fin netfilter.
På dette tidspunkt skal du tilføje den sigtede majsstivelse.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Bland godt, indtil blandingen er glat og fri for klumper.
Skær smørret i stykker på dette tidspunkt og læg det i en gryde med dobbelt bund.
Læg kasserollen i en bain-marie i gryden med kogende vand, sænk varmen til lav.
Tilsæt sukkeret.
Rør og lad det smelte over svag varme.
Læg tre hele æg og to æggeblommer i en skål og slå dem uden at piske dem.
Hæld de piskede æg i sukker og smørcreme.
Bland godt for at blande ingredienserne.
Fortsæt med at blande, tilsæt blandingen af citronsaft, majsstivelse og revet zest.
Omrør og kog altid på meget lav varme. Citron ostemasse må aldrig koge.
Kog citronkursten, indtil den tykner, og lad bare vandet i bain marie chill for at forhindre, at ægget klumper sig sammen.
For at teste den rette konsistens af cremen, og hvis den er klar, skal du bare lave skeprøven. Hvis cremen ikke glider af, men holder sig til den, betyder det, at konsistensen er den rigtige, og det er derfor tid til at slukke for varmen.
Hvis du har brug for citronmasse for at fylde en kage eller servere den som en dessert i slutningen af et måltid, skal du hælde den i en skål og lade den afkøle.
Hvis du derimod vil forbruge det i de kommende dage, skal du lægge det kogende i perfekt steriliserede glasbeholdere.
Luk krukken og vend den på hovedet, så vakuumet dannes.
Lad citrondynen afkøle til stuetemperatur, og opbevar den derefter i køleskabet. På denne måde holder det i 10 dage.
Råd
Ud over citronmasse kan du tilberede appelsin- eller mandarinmasse med samme procedure ved hjælp af appelsiner og mandariner, der altid kommer fra økologisk landbrug.
opbevaring
Hvis du fylder mere end en krukke med mængden af citronkurse og vil opbevare den længere, kan du fryse den og derefter optø den i køleskabet og bruge den til tilberedning af kager og tærter.
Nysgerrighed
Citronost, også kendt som citronost, er en traditionel engelsk dessert, der meget ligner vores limoncello-vanillecreme. Det bruges til at forberede citronostkage, fylde tærter, svampekager og også makaroner, de meget sarte mandelmelkiks. Det serveres også i te-rum med tørre kiks og andre typiske kager.
Fotogalleri af cremeropskrifter
