Tilberedning af vinbladruller med ris eller Dolmadakia
For at forberede denne typiske græske skål berømt over hele verden med navnet dolmadakia, du har brug for: ømme vinstokke, men frem for alt ikke behandlet med kemikalier (pesticider eller fungicider), kobber eller røde Tropea-løg, basmatiris, røget scamorzaost, revet parmesan osv.
Fyld først en gryde med vand, tilsæt salt og kog den.
Når vandet koger, tilsæt risen og kog den al dente (ca. 5 minutter mindre end angivet på pakken).
Tøm risen, dræn den godt, og flyt den over hele overfladen af en ren klud og lad den køle af i luften.
Tag vinbladene. Hvis du bruger dem i saltlage, skal du kun skylle dem flere gange for at fjerne saltet.
Hvis du derimod bruger friske vinstokke, der lige er plukket, skal du gøre som følger.
Vask vinstokene i koldt vand, eller lad dem blødere i nogle minutter.
Skyl dem derefter hver for sig og forsigtigt under springvandstrålen og læg dem i et dørslag.
Tag nu en lav, men stor gryde, fyld den halvvejs med vand, tilsæt lige nok salt, tilsæt lidt citronsaft og kog den.
Du kan være interesseret i: Pasta med Tropea-løg
Stabel vinstokene, 3 eller 5, med undersiden opad, og når vandet koger, blancheres dem i 2-3 minutter, de bliver brune).
Tøm dem med en skåret ske, og læg dem vidt åbne på en ren klud, denne gang med den øverste side opad.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Tør vinbladene med absorberende køkkenpapir, og klapp dem forsigtigt.
Forberedelse af påfyldningen til vinrullerne
Gennemse løgene, helst dem fra Tropea, skær dem i meget tynde skiver.
Tag en non-stick gryde, hæld løgene i, en dråbe ekstra jomfru olivenolie, en knap smør.
Sæt det på komfuret ved svag varme og sauter det hakkede løg.
Tilsæt rå skinke eller røget bacon (i stykker), bland og kog i et par minutter.
På dette tidspunkt hældes den kogte ris og granat i sauten, bland og lad det hele smage, bland derefter med lidt tør hvidvin.
På dette tidspunkt tilsættes revet parmesan, lidt béchamel og et par skiver tyndt skåret ost og røget ost.
Bland alt for at blande ingredienserne, og sluk derefter for varmen, og lad den hvile i 1 minut.
Fortsæt med emballeringen af ruller eller dolmadakia.
Sæt 1 knap smør på hvert blad.
Tilsæt 1 spsk ris fløde til osten.
Luk rispåfyldningen ved at folde den mod kanterne af vinbladene og danne små bundter.
Smør et bageplade med smør.
Dæk bunden med de blancherede vinblade, og arranger rullerne i et enkelt lag, så der er noget frit mellemrum mellem dem.
Spred et let slør af bechamel på ruller.
Fortsæt med madlavning i den forvarmede ovn i den tid, der er nødvendig til dannelse af en gylden skorpe. Hvis du har noget fyld tilbage, skal du lægge det i de tomme rum.
Fjern ruller fra ovnen og lad dem hvile i et par minutter.
Server ruller og server dem på bordet.
Rådgivning og forslag
Hvis du vil, kan du forberede flere ruller og fryse dem (uden at føre dem i ovnen) i engangsbeholdere. Når du har lyst til det, er alt hvad du skal gøre, at lave dem uden at udsætte dem for afrimning, hvilket naturligvis forlænger tilberedningstiden.
Druebladers egenskaber
Pakningerne med afkog tilberedt med bladene rige på antioxidanter og kraftige antiinflammatoriske stoffer, er effektive til behandling af problemer, der påvirker underbenene (skrøbelige kapillærer, hævede og smertefulde ben) og modvirker cellulite. Vinebladene er også rige på vitamin A, K, E, C, magnesium og tanniner, har evnen til at stimulere vaskularisering og vasoaktiv og beskyttende karvirkning.
Nysgerrighed
Drueblade er en dagligdags mad i det orientalske køkken. I Balkanlandene og især i Grækenland bruges bladene til fremstilling af bestemte risruller kendt som dolmades eller dolmadakia.
Rolls fotogalleri
