Der Wasabia Japonica, almindeligvis kendt som Wasabi eller Japansk radise er en urteagtig plante, der anvendes i traditionelt japansk køkken til fremstilling af en krydret grøn sauce, der især bruges til fremstilling af sushi.
Generelle egenskaber ved Wasabi - Wasabia japonica
Der Wasabia japonica er en flerårig urteagtig plante af familien Brassicaceae (Cruciferous) hjemmehørende i Japan, hvor der ud over at være endemisk i en rustik tilstand i en spontan tilstand i bjergområder langs bredden eller inde i sengen af floder, vandløb og vandveje. I århundreder er det dyrket i Japan til madformål. For nylig dyrkes denne plante også i andre stater i verden med et passende klima som i nogle områder i Amerika, Australien, New Zealand, Taiwan.
Det wasabi (Wasabia japonica) er en flerårig plante, der når en højde på 20-60 cm i fuld vegetativ udvikling. Det er en rustik art, der forbliver halvgrøn, selv i vintermånederne.
Den underjordiske del er en grønne kødfulde jordstængler, oprejst eller skrånende, med en diameter på ca. 3 cm, hvilket giver anledning til en tyk roset af blade. Det er netop det dyrebare jordstængel af denne plante, der bruges til sin krydrede smag til fremstilling af Wasabi, den berømte grønne krydret pasta, der bruges i det japanske køkken.
Det blade de er lyse grønne; de har en lang cylindrisk stempel af lysegrøn farve. Bladbladene er hjerteformede - hjerteformede med forskellige ribben og måler op til 25 cm i diameter. Bladene er spiselige, og til deres krydret smag bruges de til at smage og dekorere forskellige retter baseret på kød og især fisk.
DET blomster, små og iøjnefaldende, samles de i blomsterstande, der vises i de apikale ender af lange stilke langt over roset af blade. Blomsternes kronblade består af 4 hvide kronblade understøttet af grønne bægerblade.
Frøene til denne plante er ovale, dækket af et hårdt instrument og produceres efter 5/6 år.
Wasabi-dyrkning
Det er en vanskelig plante at dyrke, men det er værd at dyrke den i haven eller endda i potter, og sørg for at respektere dens jord og klimatiske behov.
Eksponering
Det er en rustik plante, der kan vegetere, kræver en halvskyggeeksponering, der skal beskyttes om sommeren med et delvist skyggefuldt ark for at forhindre, at de brændende stråler forårsager en langsommere vækst og alvorlige forbrændinger på bladene. Hvis planten er fuldstændig udsat for sommervarmen, kommer den ind i en slags hvilemodus, fotosyntese sænkes, og roden svulmer ikke op. Hvis den dyrkes i skyggen af løvfældende træer, vil den have den rigtige belysning om vinteren og stærk skygge i sommermånederne. En anden måde, der garanterer tilstrækkelig udvikling af Wasabi, er drivhusdyrkning. Den modstår lave temperaturer, men kun hvis frosten ikke er intens eller langvarig
Du kan være interesseret i: Radise dyrkning
Jord
Det er en plante, der foretrækker fugtig, godt drænet jord med pH-værdier mellem 6-7 og. Rødderne til wasabi vokser bedre, hvis dyrkningsjorden i haven eller køkkenhaven er tæt på områder med naturlig vandafstrømning. Jorden skal derfor være konstant fugtig, men fri for vandstagnation for at undgå rådnende jordstængler.
Vanding
Wasabia japonica betragtes som en sumpanlæg, der elsker vand, så kunstvandinger skal være hyppige og konstante i hele den vegetative cyklus, idet man dog skal være opmærksom på vandstagnation, som som allerede nævnt ville føre til pludselig død af jordstængler og derfor til tabet af afgrøden. Den ideelle vanding til den harmoniske udvikling af rødderne og luftdelen skal være neutral eller højst let basisk.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Befrugtning
Om foråret skal du give en afbalanceret gødning for at sikre de essentielle næringsstoffer til de planter, der begynder at vegetere igen. Generelt administreres en organisk svovlrig gødning, som skal nedgraves i en dybde på 25 cm. En anden befrugtning skal kun udføres, hvis bladene har tendens til at blive gule.
Wasabi: vokser i potter
Denne plante kan også dyrkes i potter.
Købte planter med autonome og veludviklede rødder plantes når som helst på året.En stor og mindst 60 cm dyb gryde bruges fyldt med blød jord, rig på organisk stof blandet med en del sand for at øge dræningen. Efter dekantering skal planterne vandes konstant i de første 15 dage. Derefter skal vandingen reduceres, men jorden skal altid holdes fugtig, men ikke gennemblødt. Selvom det er en del af sump- eller vandplanter, frygter Wasabi det vand, der stagnerer i underkoppen, derfor anbefales det at tømme det systematisk efter hver vanding. Da Wasabi overlever temperaturer mellem 10 og 13 ° C, skal containeren om vinteren flyttes til et beskyttet, men lyst sted.
Multiplikation af Wasabi
Planten reproducerer ved frø og ved opdeling af jordstængler.
Multiplikation med frø
Reproduktion med frø bruges kun lidt, da frøene ikke kun findes let på markedet, men også fordi de ligesom nogle af høje træer eller cyklamen eller andre arter af planter skal udsættes for vinterisering, dvs. de skal passere vinterperioden i kulden inden spirende.
For at have en god chance for succes og dermed opnå nye Wasabi-planter skal de opsamlede frø placeres i en plastikpose og opbevares i køleskabet indtil såningstidspunktet om foråret.
Før såning skal frøene gennemblødes i 24 timer i en beholder med destilleret vand. Ved at gøre dette blødgøres skaller og spiring letter.
Frøene skal placeres på et fugtigt og næringsrig substrat. 2,5 cm dyb. For at have veludviklede planter skal du vente mindst 2 år. Når først kimplanterne kommer ud af jorden, skal de styrkes ved at holde jorden konstant fugtig og derefter transplanteret til et permanent hjem og i en afstand på 30 cm.
Formering ved opdeling af jordstængler
Det foretrækkes at så, da det er lettere at udføre, og chancerne for succes øges.
Som det normalt gøres for jordskokker, er jordstænglerne opdelt på høsttidspunktet. Rødderne ekstraheres fra jorden; de mere udviklede indsamles, og de mindre overlades til at blive. Wasabi-planter, der er tilbage i jorden, vil producere nye frø og nye planter.
Plantning eller plantning
Unge Wasabi-planter plantes i blød og bearbejdet jord op til 30 cm dyb. Hullerne skal være større end rødderne, der skal nedgraves, og skal være adskilt fra hinanden mindst 30 centimeter.
Wasabi samling
Til høsten er det nødvendigt at vente mindst 2 år, den tid der er nødvendig for rødderne at udvikle deres karakteristiske smag. I løbet af denne tidsperiode danner planterne tætte klumper af blade, der er 60 cm brede og høje. Så holder de op med at vokse og begynder at svulme de underjordiske jordstængler, der bliver modne og klar til forbrug.
De indsamlede jordstængler skal renses for jordrester og blade; derefter sættes de i plastposer og opbevares i køleskabet.
Wasabi skadedyr og sygdomme
Det er en plante, der lider af rodfrugt forårsaget af vandstagnation i jorden. Som mange planter frygter den angreb fra bladlus, der koloniserer stængler og blade. De mest ømme skud er forkælet af snegle og nogle gange endda af katte.
Kurer og behandlinger
Ukrudt skal udryddes fra tid til anden, så wasabi-rødderne har masser af plads til at vokse. Ukrudt skal udføres forsigtigt for at undgå at knække bladets stilke og derfor kompromittere udviklingen af planterne.
Sneglene skal fjernes manuelt, og bladlusene kontrasteres med biologiske pesticider.
Sådan bruges Wasabi
For at værdsætte den friske og krydrede smag skal kun den mængde, der er nødvendig til tilberedningen af fadet eller sauce, skæres. Salsa verde's krydderi har tendens til at falme efter et par timer.
De revede jordstængler i øjeblikket bruges som en cremet og grøn krydderi til rå fisk nøjagtigt som japanerne, der bruger saucen til at smage sushi, sashimi, soba (en pasta lavet af boghvede) og andre forskellige retter, ofte også smeltet soya sovs.
I Japan bruges wasabi-sauce også til fremstilling af en værdsat is serveret med chokoladeflager.
Bladene og blomsterstandene med en lidt mere delikat smag indtages til tilberedning af forskellige første og anden retter eller sauteret eller stegt i en gryde som spinat og stadig konserveret i riseddike.
Kalorier
Wasabi-rod er kaloriefattig, faktisk giver 100 gram kun en energiværdi på 109 kalorier.
Wasabi, som det markedsføres
Wasabi-jordstængler til vanskeligheder med dyrkning er meget dyre, 1 kg kan koste endnu mere end 250 Euro.
Wasabi fås på markedet i pasta- og pulverform. Pulveriseret wasabi tørres, og derfor er den karakteristiske aroma næsten ikke-eksisterende.
I betragtning af vanskelighederne med at markedsføre friske jordstængler, der betragtes som luksusfødevarer og derfor kun er beregnet til nogle få mennesker, produceres Wasabi, der distribueres i stor skala i de vestlige områder, i form af pulver, der skal fortyndes eller pasta, med peberrod eller peberrod. 'Armoracia rusticana, en brassicacea med en lignende smag, men let og billig at dyrke, hvortil kun en minimal procentdel af wasabi tilsættes.
Kalorier
Wasabi-rod er kaloriefattig, faktisk giver 100 gram kun en energiværdi på 109 kalorier.
Wasabi-komponenter
Wasabi indeholder ca. 69% vand, mens resten består af mineraler som zink, mangan, fosfor, kalium, jern, magnesium, natrium, calcium, B-vitaminer (inklusive B1, B2, B3, B5, B6) og vitamin C. Det er lavt fedtindhold.
Egenskaber og fordele ved Wasabi
Wasabi er en grøntsag, der har flere medicinske egenskaber, faktisk er den:
- Antiinflammatorisk, det reducerer inflammation forårsaget af gigtformer.
- Antiseptisk, det er rig på C-vitamin og bremser udviklingen af mikrober på ydersiden, på overfladen eller inde i en organisme; af denne grund er det ideelt at ledsage rå fisk;
- Smertestillende, øger smertebestandighedstærsklen.
- Antibakteriel, effektiv til at reducere betændelse i luftvejene og hæmme bakterielle infektioner eller invasioner, der ofte påvirker disse sarte og påvirkede organer. For eksempel hjælper det tandhygiejnen ved at hindre spredning af bakterier, der dannes i mundhulen.
- Balsamico, det er en reel kur mod luftvejene, især i tilfælde af forkølelse.
- Afrodisiakum, ifølge japanerne, kunne wasabi sauce stimulere seksuel lyst, fremme erektion og mere.
- Oprensning tilskynder og stimulerer især eliminering af affaldsstoffer og toksiner.
- Fordøjelsesbesvær, det letter fordøjelsen og bidrager til eliminering af Helicobacter pylori, den bakterie, der forårsager gastritis og mavesår. Det gør også fisk, der spises rå, mere fordøjelig.
- Antioxidant, det modvirker frie radikaler og derfor cellulær aldring (hud, væv og øjne).
- Antitumor, det forhindrer dannelsen af tumormasser og forårsager død af syge celler takket være forløbere for fytokemikalier, der er i stand til at aktivere leverenzymer, der angriber kræftfremkaldende stoffer, selv før de kan skade kroppen.
- Antiplatelet, hæmmer blodpladekoagulation,
Kontraindikationer
Hvis det indtages i for store mængder, kan det medføre uønskede virkninger på leveren, da det indeholder et hepatoksisk stof, som vores krop ikke kan bortskaffe hurtigt. På den anden side, hvis forbruget af Wasabi er moderat og knyttet til nogle specifikke retter såsom salater, brød, oste, fisk, er leveren i stand til at styre og behandle det.
Advarsler: wasabi skal indtages på en afbalanceret og ikke overdreven måde.
Nysgerrighed omkring wasabi
I modsætning til chili peber, hvis krydret smag opfattes af tungen og mundhulen, har den en bestemt type krydderi, der mærkes i næsens slimhinde, i halsen og også foran hovedet for at forårsage en stærk riveeffekt. som den er defineret af japanerne selv namida, hvilket betyder tåre.
Ifølge nogle kokke svarer smagen af Wasabi til Daikon, en grøntsag med asiatisk oprindelse; ifølge andre nærmer den sig imidlertid smagen af sennep og peberrod, men med en spiciness svarende til den velkendte habanero.
Den japanske kalder wasabi hon-wasabi det er den oprindelige rod.
Spiselige rødder fotogalleri
