Forberedelse af den kongelige pasta
Fyld først en gryde med vand og kog den.
I mellemtiden skal mandlerne afskalles, hvis de har en ydre skal.
Når vandet koger, hæld mandlerne i og blancher dem i 3 eller 4 minutter.
Tøm mandlerne. Sæt dem derefter hurtigt på dem med absorberende køkkenpapir.
Klem mandlerne med fingrene for at fjerne huden, der omgiver dem.
Lad dem afkøle, læg dem derefter i foodprocessoren, og bland dem, indtil du får et meget fint mel.
På dette tidspunkt skal du tage en non-stick gryde, hæld sukkeret og tilsæt vandet.
Sæt gryden på ilden, og lad den simre over svag varme, indtil sukkeret begynder at strømme fra skålen eller skeen, du bruger til at blande sirupen. Pas på ikke at lade det brænde.
Tilsæt skeen honning og vanille (valgfrit).
Tilsæt mandelmel og bland godt for at blande alt jævnt.
Sluk for varmen og hæld blandingen på et stort wienerbræt, så det hurtigt kan køle af.
Du kan være interesseret i: Crunchy mandels
Når blandingen er helt kold, blandes den godt, indtil den bliver glat og kompakt. På dette tidspunkt giver du den form, du vil have mest håndfri eller ved hjælp af forme eller
overfør det til et ark folie og rul det op for at danne en cylinder.
Forsegl kanterne og læg den i hvile i køleskabet i cirka tre timer. Den kongelige pasta er klar til brug.
Råd
For at få et meget fint mandelmel skal du male mandlerne et par ad gangen.
Sådan får du en blød mandelpasta
For at tilberede en blød mandel- eller kongepasta, der ikke hærder, når den først er afkølet, opløses sukkeret i kogende vand, og når sirupen når en temperatur på 105 ° C, sluk for varmen, tilsæt honning og rør. Opret en springvand med mandelmelet og tilsæt sirupen, mens den stadig er varm, og bland ingredienserne med en træske.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Sådan steriliseres royal pasta
Når du arbejder, tilsæt blandingen lidt limoncello, det hjælper med at undgå gæring af bakterier i den kongelige pasta og lad den hvile i mindst 20 minutter ved stuetemperatur på et køligt og tørt sted dækket med plastfolie, inden du bruger den til at forberede slik eller andet.
Sådan bruges varm mandelpasta
Du kan bruge den stadig varme pasta på følgende måde.
Læg blandingen opnået i en konditorpose. Tag en bageplade, læg den med pergamentpapir, og lav derefter små skiver mandeldej, der er anbragt mellem dem, og pynt dem med kandiserede kirsebær, hele eller flagerede mandler.
Lad dem hvile i køleskabet i ca. tre timer og bag dem derefter i ca. 10-15 minutter ved 180 °.
Kog ikke mere end nødvendigt, fordi mandelpastaen og kagerne, der er oprettet med dette præparat, skal være bløde og cremede.
Sådan bruges mandelpasta
Det er en alsidig pasta, der er ideel til tilberedning af slik, kiks, tærter og kager med den klassiske svampekage.
Ægte pasta er grundlaget for mange andre sicilianske desserter. Faktisk tilbereder du Martorana-frugt, påskefår og lam og også beklædningen af den sicilianske Cassata.
Konservering af mandelpasta
Da mandelpasta er en grundlæggende ingrediens i mange desserter, kan en altid tilgængelig forsyning derhjemme hjælpe og er nyttig. Forbered derefter en god mængde dej og opdel den i blokke på ca. 200 gram.
Læg de tilberedte brød i lufttætte madposer, lad så meget luft ud som muligt og luk dem. Sæt poserne i fryseren, og optø om nødvendigt den kongelige pasta ved stuetemperatur.
Nysgerrighed
Mandelen er frøet af mandeltræets frugt, et træ der tilhører Rosaceae-familien, der ligesom ferskentræet dyrkes i hele Middelhavsområdet og i mange italienske regioner. Mandelfrøet er beskyttet af tre svær at bryde konvolutter: den grønne skaller, træskallen og den meget vedhængende hud.
Det er en frugt tæt med olier og aromaer, konge af arabisk-siciliansk-andalusisk wienerbrød, der takket være sin alsidighed egner sig til mange lækre tilberedninger og anvendelser, såsom kager, kiks, de berømte makroner, men også mandelmælk, en frisk sommerdrink og mandelsmør, som et alternativ til den klassiske. Mandelolie bruges i kosmetik, men det kan også bruges til mad med afførende egenskaber.
Nogle mandelsorter bruges til produktion af træ, og andre bruges til at fremstille sæber.
Mandelpasta fotogalleri - Royal pasta
