Fremstilling af chokoladeuberginer
For at forberede denne usædvanlige, men meget gode søde fra Campania, der traditionelt serveres på bordet især den 15. august, har du brug for lange, tynde auberginer med kompakt papirmasse uden frø og helst fra økologisk landbrug.
Hvis du forbereder dem mindst en dag før, vil de helt sikkert være mere lækre, og jeg forsikrer dig om, at det er en let dessert at forberede og værd at prøve.
Vask først auberginerne i koldt vand. Tør dem med en ren klud.
Fjern kernen, kryds den modsatte ende og skær dem derefter i meget tynde skiver.
Læg aubergine skiver i et dørslag. Drys dem med lidt fint salt, og lad dem hvile i ca. 1 time, det er tid til at fjerne vegetationsvæsken og solaninen, der frem for alt er inde i skrællen.
Efter den angivne tid er gået, skyl skiverne og klapp dem med absorberende køkkenpapir.
Tag en terrin eller skål, skal hele æggene, tilsæt en knivspids sukker og slå dem.
Hæld olien i en gryde, læg den på varmen over medium varme og opvarm den.
Mel i mellemtiden auberginerne, dypp dem i det piskede æg og steg dem et par ad gangen i kogende olie.
Når de er gyldne, skal du dreje dem på den anden side og derefter overføre dem til køkkenpapir for at absorbere overskydende fedt.
Du er måske interesseret i: Midt i august i haven
Bland lidt sukker med en knivspids kanel og pass hurtigt de gyldne og stegte aubergine skiver og overfør dem derefter til en plade dækket med et papirhåndklæde.
Fortsæt på samme måde, indtil alle skiverne af aubergine er opbrugt.
Gå derefter videre til tilberedning af chokoladesauce.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Forberedelse af chokoladesauce
Vej den mørke chokolade, og reducer den derefter til flager eller grove stykker.
Tag en gryde, læg det usødede kakaopulver, sukkeret og bland.
Tilsæt mælken langsomt, bland med en piskeris for at fjerne eventuelle klumper.
Sæt gryden over svag varme, og tilsæt den mørke chokolade, når blandingen begynder at koge.
Bland godt, indtil chokoladen er helt smeltet og har den rigtige konsistens. Det må ikke være for tykt eller for flydende.
Sluk for varmen, tilsæt Strega-likør på dette tidspunkt, bland med en træske og lad den køle af.
Nu skal du bare kombinere det hele.
Tag en skål med høje sider og læg en skål chokoladecreme i bunden.
Arranger skiverne af aubergine.
Fortsæt med at skifte auberginskiverne med et lag smeltet chokolade.
Pynt det sidste lag med chokoladekiks (knust) og dekoreret med stykker kandiseret appelsin.
Dæk gryden med plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 2 timer, den tid der er nødvendig for at lade det hele smage.
En halv time inden servering af desserten skal du fjerne den fra køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur.
Server chokoladeauberginerne og nyd.
Råd
Du kan fremskynde tilberedningen ved at undgå saltning af auberginskiverne, fordi solaninen i skrælen bryder sammen med madlavning.
Hvis du vil forberede denne dessert til andre store begivenheder, foreslår jeg, at du opbevarer de allerede gyldne og stegte ægplanter i fryseren. Hvis det er nødvendigt, skal du bare optø dem i køleskabet og kun tilberede chokoladesauce.
Alternativt kan du fryse dem allerede pakket i små madbakker.
Du kan udskifte de smuldrede kiks med hakkede mandler eller ristede hasselnødder og ledsage chokoladeuberginerne med flødeskum.
Andre opskrifter med ægplanter
Napolitansk parmigiana af aubergine
Syltede ægplanter
Båd auberginer fyldt med pasta
Nysgerrighed
Aubergines videnskabelige navn er Solanum melongena. Det er en urteagtig plante hjemmehørende i Asien, introduceret i Italien af araberne i 400 e.Kr.
Der findes sorter i forskellige former og størrelser af frugter og blade: ovale, runde eller skrå. De høstes fra juni til oktober, selvom de i virkeligheden er til stede på vores bord hele året.
Den karakteristiske intense lilla farve, næsten sort, som auberginer har, skyldes det naturlige forsvar, som planten implementerer mod de ultraviolette stråler fra solen.
Auberginer har også gavnlige egenskaber for vores helbred: de fremmer produktionen af galde, modvirker frie radikaler, renser kroppen og afbalancerer niveauet af kolesterol i blodet.
Fotogalleri aubergineopskrifter
