Kardemomme er en aromatisk plante, der dyrkes til produktion af et af de dyreste krydderier i verden og som en udendørs prydplante i områder med mildt vinterklima og i potter som et husplante.
Generelle kendetegn ved kardemomme - Elettaria kardemomme
Det Kardemomme, videnskabeligt navn Elettaria kardemomme, er en plante af familien af Zingiberaceae.
Den stammer fra de asiatiske tropiske regioner og dyrkes bredt fra Nepal, Cambodja, Thailand til Sri Lanka, Mellemamerika. Dyrkning er intensiv især i Indien i delstaterne Sikkim og Kerala, de tre største producenter i verden.
I Italien dyrkes kardemomme i de sydlige regioner til frugtproduktion og som en udendørs prydplante i kysthaver og i potter i områder med et hårdt vinterklima eller i drivhuse.
Kardemomme er en flerårig busk, der når en højde på ca. 4 meter i fuld vegetativ udvikling. den har en rhizomatøs rod, der genererer oprejste, cylindriske stængler med meget dekorativt rigt grønt løv.
Det blade kardemomme er ca. 60 centimeter lange. De har en tilspidset elliptisk form med en let spids toppunkt.
DET blomster, svarende til orkideens, de har gulhvide kronblade med blåviolette eller røde striber. De er grupperet i blomsterstande i klynger, der er ca. 30 lange, der spire ved bunden af bladakslerne og, på indfødte steder, blomstrer næsten hele året rundt.
DET frugter de er små gulgrønne, tresidede æggebær, der bliver grålige, når de er modne. Hver frugt indeholder 4 til 8 små frø. I tropiske lande modnes frugterne gradvist fra august til februar.
DET frø de er små, duftende og rødbrune eller sorte i farve, og det er netop for deres friske og intense indre aroma, at de værdsættes til forskellige anvendelser over hele verden.
Blomstrende
Blomstringen af kardemomme i passende jord og klimatiske forhold forekommer om foråret, fra april til maj. Nogle planter producerer kun blomster efter 4-5 års levetid.
Du kan være interesseret i: Alpinia-dyrkning
Dyrkning af kardemomme
Eksponering
Det er en tropisk plante, der elsker skyggefuld, men meget lys eksponering og derfor bærer solens direkte stråler. Den frygter kulden og modstår faktisk ikke under 10 ° C. Da den ideelle dyrkningstemperatur er 22 ° C, skal den i områder med minimumstemperaturer under 10-16 ° C dyrkes i potter, så den let kan repareres om vinteren.
Jord
Kardemomme har, ligesom mange andre acidofile planter, brug for en jord med en sur pH-værdi med værdier mellem 5,1-5,5, konstant fugtet for at udvikle sig bedst. Hvis dyrkningsjorden er for leragtig, skal den lyses ved at blande den med en god dosis sand.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Vanding
Vanding skal ske regelmæssigt fra genoptagelsen af den vegetative cyklus for at holde dyrkningsjorden altid fugtig, men aldrig blød. Om vinteren skal vandforsyningen reduceres til et minimum og kun anvendes, hvis jorden er tør, mens om sommeren skal de være hyppigere for at favorisere frugtmodning.
Befrugtning
Kardemommeplanten, der dyrkes i potter, skal befrugtes om foråret og efteråret med en specifik granulær gødning til acidofile planter fordelt i bunden af hovedet.
På den åbne jord har planten brug for gødning med moden gødning blandet med rigelig tørv.
Befrugtning skal udføres i slutningen af vinteren og blandes i underlaget og pas på ikke at beskadige rødderne.
Derefter tilsættes der hver 3. måned en acidofil gødning for at opretholde jordens pH uændret efter hyppig vanding eller i tilfælde af vilde eller rigelige regn …
Kardemomme: dyrkning i potter
I regioner, hvor vinterklimaet er hårdt, kan kardemomme dyrkes direkte i potter for at kunne opbevare det derhjemme eller i et varmt drivhus i vintermånederne.
Gryden skal være egnet til plantens størrelse, generelt ikke mindre end 40 cm dyb og 30 cm bred. Jorden skal holdes konstant fugtig og aldrig tør, derfor skal den vandes regelmæssigt, især om sommeren.
Hvis du vil dyrke kardemomme som et husplante, skal du huske, at det er en plante, der elsker varme, men frem for alt fugtighed, så den er også perfekt til at pynte badeværelset.
Under ideelle forhold blomstrer den potteplante kardemommeplante og producerer bær og derfor frø.
Repotting
Det skal gøres, når kardemomme rødder kommer ud af vandafløbshullerne. Frisk, lerjord bruges med en pH-værdi mellem 4,5-7 og en gryde større end den foregående.
Multiplikation af kardemomme
Det reproduceres ved frø og ved opdeling af jordstængler.
Såning
Til såning anvendes frøene indsamlet fra en plante med mindst 5 års levetid.
Frøene stratificeres på jordoverfladen i en afstand på 2,5 cm fra hinanden, så er de dækket af et jordlag på to eller tre millimeter tykt blandet med lidt sand.
Underlaget holdes altid fugtigt, indtil frøene spirer, hvilket normalt forekommer efter ca. 30-45 dage.
De nye kardemomme kimplanter, der er født af frøene, skal vandes kontinuerligt og styrkes. Når de bærer to velformede blade omkring 90 dage, kan de unge kimplanter transplanteres udenfor eller placeres individuelt i en 30 cm dyb og 15 cm bred gryde.
Formering ved opdeling af jordstængler
Veludviklede planter vælges. Planten ekstraheres fra jorden med stor delikatesse, og den rhizomatøse rod er opdelt i 2-3 portioner, hver forsynet med velformede sekundære rødder. Hver del er begravet på samme tid i et hul, der passer til dens størrelse, men aldrig for dybt.
Plantning eller plantning
Kardemomme planter plantes i 2,5 - 4 cm dybe huller med 15 til 45 cm mellemrum.
Efter plantning er rødderne dækket med den afsatte jord, som skal komprimeres med hænderne op til kravenes højde.
Indsamling og opbevaring af kardemomme
Kardemomme bær eller kapsler høstes, når de stadig er grønne og lukkede. De får lov til at tørre i solen i et par dage. Derefter åbnes de manuelt, og frøene ekstraheres, som tørres yderligere i ca. 15-30 dage. Bærene høstes generelt 5-6 gange i løbet af et år efter 35-45 dage, den tid, der kræves til modning.
De tørrede frø skal opbevares i lufttætte glasbeholdere, der opbevares på et mørkt og køligt sted. For at forhindre at frøene mister meget af deres aroma i kontakt med luften, er de ofte tilbage i kapslerne og frigives kun på brugstidspunktet.
Beskæring
Kardemomme bærer let beskæring: kun tørre stilke og beskadigede blade skal fjernes.
Skadedyr og sygdomme i kardemomme
Det er en plante, der sjældent bliver angrebet af almindelige dyreparasitter, men frygter rodrot på grund af vandstagnation i jorden.
Man skal være opmærksom på bladernes sundhed: hvis de bliver brune, betyder det, at de udsættes for intens sollys, og den omgivende luftfugtighed ikke er tilstrækkelig for planten, hvis de bliver gule, den voksende jord er for fattig med næringsstoffer.
Kurer og behandlinger
Kardemomme blade skal sprøjtes med vand, når vækstmiljøet er for tørt. For at støtte meget lange stængler er det godt at binde dem til understøtninger, der sidder fast i jorden i en afstand på 5 cm fra basen.
Forskellige kardemomme
Blandt de mange nævner vi de tre naturlige sorter af grønne kardemommeplanter og nogle hybrider.
Malabar kardemomme
Et oprindeligt udvalg af Kerala, der producerer blomsterblomster med bælg, der vokser vandret langs jorden i forårstiden fra april til maj. Frøene har en aromatisk mintelugt og en krydret smag. Denne sort bruges i fytoterapi som en lægeplante i synergi med Genziana, Galanga og Genzianella.
Kardemomme Mysore
Det er en indfødt sort af Karnataka, og i modsætning til kardemomme Malabar producerer denne plante blomsterknopper, der vokser lodret opad.
Grøn guld kardemomme
En meget resistent sort, der på grund af sit bedste udbytte er den mest almindelige form for kardemomme høstet i Kerala.
Kardemomme Vazhuka
Denne sort er en naturlig hybrid af kardemomme Malabar og Mysore og kendetegnes ved produktionen af blomsterpigger, der bæres midt i stilkene. Den dyrkes i stor skala.
Kardemomme Njallani
En højtydende grøn kardemomme sort udviklet af den indiske landmand Sebastian Joseph. Denne plante er velegnet til dyrkning under forskellige skyggeforhold og også i jord imprægneret med vand. Det producerer racemes sammensat af hvide blomster.
Anvendelse af kardemomme
Kardemomme som kanel og safran er blandt de tre mest anvendte krydderier til madlavning, i wienerbrød, bageri og wienerbrød på grund af den aromatiske, bittersød lugt, der ligner citron og den søde og krydrede smag af frøene.
I østlige lande bruges kapsler til at smage de drinks, der tilbydes gæsterne som et tegn på venskab.
I Iran. kardemomme bruges til at smage kaffe og te. I Tyrkiet bruges det til at smage tyrkisk sort te, kakakule.
I Indien bruges hele kapsler eller formalet frø til slik, pilau ris og karry og er blandt ingredienserne i Garam Masala (karry).
I Kina bruges frøene til at smage ristede kødretter og i Vietnam som en ingrediens i suppen kaldet Phở en skål med nudler eller spaghetti med oksekød eller kylling.
Skandinaver bruger kapsler til at smage og parfume glogg, en meget alkoholholdig varm drik, mens frøene til fremstilling af kaffebrod, et wienerbrød serveret med kaffe.
Tyskerne bruger de pulveriserede frø til at smage pølser, slik og honningkager (julekage).
I Italien bruges de pulveriserede frø som en grundlæggende ingrediens i mange bitters.
Nysgerrighed
Kardemomme, der først blev importeret til Europa omkring 1300 f.Kr., bruges som en fødevareplante af møllarver.
Billedgalleri Cardamomo
