Escarole er en grøntsag til madbrug, der også let kan dyrkes i hjemmet og med stor tilfredshed selv i store blomsterbokse på altaner, terrasser og solarium.
Generelle egenskaber ved Scarola
Der Escarole, videnskabeligt navn Cichorium endivia latifolium, er en urteagtig plante af familien af Asteraceae (Compositae) hjemmehørende i Lilleasien, dyrket som andre sorter af endive, i markerne og også i hjemmet som vintergrøntsag.
Selvom det er en urteagtig plante med en toårig cyklus, producerer det første år hovedet og det andet producerer blomster og frø, det dyrkes normalt som et årligt og høstes derfor fra det første år.
Planten danner et tykt hoved sammensat af adskillige spiselige blade samlet i en roset, mere kompakt i den centrale del (hjertet).
Det blade. knasende og læderagtig af escarole, de er store. De har et glat bladblad med en prangende central ribben, let bølget eller let kantet kant.
Hovedets ydre blade er mørkegrønne, mens de indre gradvis er lysere og næsten hvide af hjertets (midterste del).
DET blomster kun til stede på endive planter med mindst et års levetid, de er blå i farve, små og samlet i spidsede blomsterstande, der bæres på lange stængler, selv 1 meter høje, der spire fra midten af bladrosen.
DET frø, produceret af 2-årige planter, er meget små med høj spiringskapacitet og kan, hvis de er godt bevaret efter høst, bruges til såning i mindst 4 år.
Blomstring af escarole
Den escarole, der ikke høstes, producerer blomster fra det andet leveår fra maj til juli.
Dyrkning af escarole
Eksponering
Escarolen vokser også godt i delvis skygge, selvom den foretrækker fuld soleksponering.
Jord
Det har brug for en velbearbejdet, blød og frem for alt godt drænet jord, fordi den ikke tåler vandstagnation. Den optimale dyrkningsjord er den med medium tekstur med en pH mellem 6,5 og 7,5, det vil sige den vegetabilske jord, der tidligere var vært for tungere afgrøder såsom courgette eller tomater, afgrøder, hvor gødning eller kompost anvendes til befrugtningen.
Vanding
Du kan være interesseret i: Vilde cikorie - Cichorium inthybus
Escarole planter elsker fugtig jord, derfor skal der vandes regelmæssigt, især i den første fase af plantning og i perioder med langvarig tørke, idet man dog skal være opmærksom på vandstagnation, som kan forårsage basal rådne.
Vanding skal suspenderes i efterårs-vinterperioden, da planterne i denne sæson er tilfredse med regnen. Om vinteren, hvis nedbør er knappe, og jorden bliver tør, anvendes kunstig kunstvanding, der praktiseres i de varmeste timer for at forhindre, at vandet fryser på grund af den lave temperatur.
Befrugtning
Brugen af organisk organisk gødning skal administreres sparsomt. Generelt er der i vækstfasen tilstrækkelig 30 gram kvælstofgødning pr. Kvadratmeter fordelt langs rækkerne hver 15. dag. Brug af kvælstofgødning anbefales ikke til såning, da et overskud af kvælstof kan føre til ubalancerede vækstproblemer.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Escarole: dyrkning i potter
Det kan også dyrkes i store potter eller planter, der bruger vegetabilsk jord eller meget frugtbar universaljord og dræningsmateriale til bunden for at undgå rodrot.
De købte præ-dyrkede scarole-kimplanter skal plantes i en afstand på 15 cm fra hinanden og begrave roden indpakket i jordens brød til en dybde på 2,5 cm.
Jorden skal holdes fugtig, men ikke blød i hele vækstperioden.
Gryden skal derefter placeres et solrigt sted.
Hvis dyrkningsbetingelserne er tilstrækkelige, efter en måned efter transplantation eller 10 uger efter såning, er det muligt at høste escarolen ved at trække dem ud af jorden med alle rødderne eller ved at skære hovedet af på jorden og i dette tilfælde roden, der er tilbage i hvis den regelmæssigt vandes, vil vasen producere nye blade, der kan samles og indtages til fremstilling af mange velsmagende opskrifter.
Multiplikation af Scarola
Reproduktionen af escarolen finder sted med frø.
Såning af escarole
Såning i såbede udføres i alveolære beholdere med en diameter på ca. 3 cm eller side fyldt med moderat presset jord til såning. I hver alveolus skal 5-6 frø placeres, i betragtning af at spiring er ca. 60-70%. Når de fremkomne kimplanter er et par centimeter høje, tynder de ud og efterlader kun den sundeste og mest kraftfulde kimplante i hver alveol.
Såning af den optimale såjord er den af medium blanding, med en pH mellem 6,5 og 7,5, det er den fælles køkkenhave. Også i dette tilfælde placeres flere frø i hvert hul, og efterfølgende udtynding udføres, hvilket kun efterlader den smukkeste plante i hvert hul.
Transplantation af escarole
Transplantationen udføres, når kimplanterne, der er født af frø, er lette at håndtere, har udsendt mindst 4 blade og har nået en højde på ca. 10 cm.
Escarole-kimplanterne skal fjernes forsigtigt fra alveolerne og passe på ikke at bryde det jordbrød, der omgiver de små mælkeagtige og skrøbelige rødder.
De plantes i huller, der er lidt bredere og dybere end størrelsen på jordens brød, 20-30 cm fra hinanden på rækkerne og 50 cm mellem rækkerne.
Jorden komprimeres godt op til kravene på de ømme kimplanter og vandes derefter med ikke-kalkholdigt vand, helst ved stuetemperatur.
Vi fortsætter på samme måde med de planter, der er købt fra enhver planteskole.
Blegning af escarole
Det er en meget simpel agronomisk teknik, der bruges til at blege hovederne på escarole og næsten alle sorter af endive. Det udføres 2 uger før høst (ca. 3/4 af afslutningen af den vegetative cyklus) ved at indpakke bladene på escarolehovedet, godt tørret, inde i et plastark og derefter bundet med en tråd.
Blegning gør hele hovedet hvidere og skarpere, undgår direkte kontakt med bladene på jorden, hvilket kan forårsage råd, men har også negative aspekter: De blegede blade har fattigere næringsstoffer og modning af hovedet accelereres, derfor anbefales det at gør det på en skaleret måde.
Efter blegningsperioden er vores escarole klar til høst og forbrug.
Indsamling af escarole
Escarolehovederne skal samles, når deres diameter er ca. 25-30 cm. De kan skæres flush med jorden med en meget skarp kniv, eller de kan udryddes med hele roden ved at træne.
Skadedyr og sygdomme i Scarola
Det er en urteagtig grøntsag, der sjældent angribes af sorte bladlus, men meget målrettet af snegle, der alvorligt beskadiger bladene, især de af unge planter. Blandt svampesygdommene er den på den anden side følsom over for rodrot, hvis jorden ikke dræner.
Kurer og behandlinger
Escarolen under dyrkning kræver ikke særlig pleje, men skal kun holdes fri for ukrudt, især i de tidlige stadier af vækst.
For at holde snegle væk fra escarole planter skal du bare sprede træaske 10-15 cm væk fra kraven eller plante ølfælder i haven.
Alle sorte bladlus kan udryddes med specifikke produkter til økologisk landbrug eller ved at ty til naturlige macerater, især brændenælde-maceration eller hvidløgsinfusion, som begge er lette at tilberede derhjemme. I tilfælde af en allerede omfattende angreb, er det muligt at gribe ind med neemolie, en fuldstændig harmløs vegetabilsk olie, opnået kold fra frøene til Azadirachta, en plante hjemmehørende i Indien, der bruges til sine mange egenskaber, selv i kosmetik, til hud- og hårpleje.
Forskellige escarole - endive
Der er flere sorter af escarole, alle spiselige, der adskiller sig på baggrund af bladernes struktur og formen på margenerne.
Crispum endiv
Kendt som krøllet endiv eller krøllet endiv, er en cultivar med dybt indrykkede blade. Det sås i såbed i de første dage af oktober og transplanteres i jorden mod slutningen af samme måned. Det er en plante, der dyrkes i vinterhaven, som normalt høstes 60 dage efter transplantation, i december, den måned, hvor tufterne er velformede. Det er en sort, der ikke lider af særlige parasitære angreb med undtagelse af snegle og undertiden sorte bladlus.
Escarole Bubikopf
En række escarole endive, der danner et moderat kraftigt hoved sammensat af runde og brede grønne blade, der har tendens til at komprimere, når de vokser. Den dyrkes fra forår til sene efterår. Såning i frøplanter udføres om foråret fra marts til maj, mens den er i åben grund direkte i haven fra juli til september. Det høstes 60 dage efter transplantation. Fremragende alene eller i blandede salater med radicchio og salat.
Scarola Hjelm af guld
Det er en cultivar, der dyrkes ved såning direkte i marken eller ved transplantation af 2-3 cm høje kimplanter opnået ved såning i alveolære beholdere med en diameter på ca. 3 cm eller side fyldt med moderat presset frøjord.
Escarole Cornetto i Bordeaux
Det er en croissantformet sort med knasende mørkegrønne blade. Den dyrkes som en vintergrøntsag, fordi den er meget modstandsdygtig over for kulde. Det sås i juli-august og høstes fra november til marts. Planterne af denne sort skal placeres i en afstand af 40 cm. I regioner, hvor sneen falder rigeligt, eller frosten forlænges, skal Cornetto de Bordeaux escarole-planter beskyttes med en basalbarkflis af halm eller tørre blade.
Kurer og behandlinger
Naturlig mulching er meget velegnet til dyrkning af krøllet endiv. Dette hjælper med at holde jordens fugtighed høj og undgår problemet med rengøring af ukrudt.
Egenskaber for escarole
Escarole er en grøntsag med fremragende ernæringsmæssige egenskaber.
Ligesom jordskok har den en høj koncentration af inulin, et meget vigtigt reserve-oligosaccharid, der hjælper med at reducere kolesterol- og glukoseniveauet i blodet.
Det er en grøntsag, der er meget rig på mineralsalte, især kalium, 380 mg pr. 100 gram. Af denne grund hjælper escarole med at bekæmpe kroppens vandretention.
Det er en grøntsag rig på vitaminer, især vitamin C og vitamin A (retinol).
Endelig på grund af det lave kalorieindtag er denne grøntsag især velegnet til bekæmpelse af diabetes og fedme.
Kalorier af escarole
Det har et meget lavt kalorieindhold, faktisk giver 100 gram kun 17 kalorier.
Anvendelser
Escarole spises rå i salater alene eller andre grøntsager. Kogt til tilberedning af første retter, kogt og sauteret som fyld til salte tærter, calzone og også til ledsagelse af torsk eller tilberede en traditionel napolitansk opskrift såsom: fyldt escarole.
Nysgerrighed
Det videnskabelige navn på escarole, Cichorium endivia, kommer fra latin.
Billedgalleri Scarola
