En sprød skal, der byder velkommen til a blødt hjerte og delikat af chokolade og mandler, med en umiskendelig duft er det napolitanske wienerbrøds banner! Født i Capri i begyndelsen af 1900 af de kloge hænder af kok Carmine Fiore, skjuler en original og interessant historie såvel som den umiskendelige smag af en af de mest berømte desserter i verden. Lad os se, hvordan vi forbereder denne lækre sammen Caprese kage i vores trin for trin opskrift!
Processen med Caprese-kagen
- Vej den mandler og vælg produkter af god kvalitet til dessertens fremragende resultat. Du kan vælge mellem let flået mandler sødere, eller hvis du vil, kan du vælge dem med huden (mandler kerner, lidt mere bitter). Hvis du vil, kan du også kombinere halvdelen af begge sorter til en smag mere afbalanceret.
- I en mixer med knive hugg mandlerne reducere dem til mel og sæt til side.
- Tilsæt de hakkede mandler bitter kakao og bland for at blande de to tørre ingredienser perfekt.
- Skal den i en stor skål hele æg.
- Deltag i det sukker granuleret og monteres omhyggeligt ved hjælp af en elektrisk mixer.
- Pisk, indtil du får en dej glat og tæt.
- I mellemtiden vil du have sat til at smelte a vand bad det chokolade mørk.
- Opløs fuldstændigt chokolade som ikke skal have klumper inde og slutte sig lidt sammen rom eller den likør, du har valgt, og bland forsigtigt.
- Deltag i smeltet chokolade til blandingen af æg og sukker og bland.
- Blande for god chokolade, indtil du får en fløde tæt og glat fri for klumper.
- I en anden gryde opløse det smør i vandbad.
- Løs det helt uden at stege det.
- Skyl smeltet smør i æg- og chokoladeblandingen e jumbled up omhyggeligt at inkorporere alle ingredienserne perfekt.
- Når dejen viser sig skinnende og glat tilsæt mandelmel i hånden og bland langsomt. Når melet er helt inkorporeret, hæld dejen i en dø fra kanterne ikke for højt (maksimalt 9 cm, type pastiera eller syrlig form) og bages i statisk ovn til 170° til 30 minutter kontrollere madlavningen med tandstikkeren.
- Sammenlignet med bagte desserter er Caprese kage det behøver ikke at lave mad meget, og det skal vise sig fugtig inde. For at nyde det bedst foreslår han at lade det være i formen i mindst 12 timer og derefter nyde det drysset med masser pulveriseret sukker og, hvis du vil, lav små dekorationer af mørk chokolade og mandler.
En smule historie …
Det er nu kendt, at i gastronomisk historie nationale og internationale, de største kulinariske kreationer er skabt ved en fejltagelse! Oprindelsen til ganache er meget berømt, født tilfældigt af en fejltagelse af en strålende, men noget klodset kok til det punkt at fortælle om Caprese kage, banner af napolitansk wienerbrød og nu berømt over hele verden.
Det siges, at i det smukke og solrige Capri i begyndelsen af 1900'erne i en håndværksbageri på den romantiske ø, lavede kokken Carmine Fiore utilsigtet hvad der ville have været en af de mest populære desserter og kopieret i hele verden. Alene i sin lille verden af berusende dufte blandet med kulinarisk kunst forberedte han en overdådig frokost til kriminelle, der var kommet til øen for at købe en masse ghettoer til gangsteren Al Capone.
Frokosten gik godt, men med desserten kokkenmåske taget af spændingen og hasten med at tjene sin arbejdshest til gæsterne, glemte at tilføje mængden af mel nødvendigt for hans mandel- og chokoladekage. Først efter at have bagt det, indså han den meget alvorlige fejl, som viste sig at være den perfekt touch at få en dej fra crunchy shell er med et blødt hjerte og delikat. Amerikanerne var så tilfredse med desserten, at de endda bad om opskriften! Og sådan var det, at en af de mest populære desserter i verden fra en fejltagelse blev født og foreslået i flere versioner og tilpasninger, den tidløse Caprese Cake!
Du kan være interesseret i: Chokolade aubergine
Forslag til caprese-kagen
Hvis du vil smage din Caprese-kage du kan vælge mellem appelsinskal, findes i den originale version eller for en mere duftende likør rom, Gran Marnier, den Cointreau eller den mest berømte Strega-likør.
Den perfekte form i stedet er det, hvad der traditionelt bruges til den napolitanske pastiera. På markedet findes de normalt i aluminium og med udvidede kanter ikke højere end 8/9 centimeter, som også varierer efter den valgte diameter.
Caprese kage fotos og billeder
