Med stærke gavnlige egenskaber er asparges berømt for de medfødte rensende kvaliteter, som de gamle egyptere allerede har kendt, og derefter udbredt blandt det romerske folk, der tilskrev denne dyrebare grøntsag fordelene ved at give kroppen ny lymfe. Lavt kalorieindhold og rig på mineraler og vitaminer, de opsamles især i den varme forårssæson, når spirerne stadig er meget ømme.
Rig på vigtig gavnlige egenskaber for vores krop, er fremragende allierede i vores helbred med et betydeligt bidrag fra vitaminer såvel som fibre, proteiner og mineralsalte. De har endda dedikeret et museum til denne dyrebare og meget elskede grøntsag!
Hvis du er på ferie i Bayern, og du er nær München, i nærliggende Schrobenhausen kan du lære alt om asparges i Det europæiske aspargesmuseum. Grundlagt i 1985 og det vagter inden i fund, værktøj og møbler fra over 30 forskellige lande til dyrkning og forarbejdning af dette produkt nu kendt og yderst værdifuld.
En smule historie …
L 'aspargesens oprindelse er meget gammel og har sine rødder i Mesopotamien, hvad der historisk er kendt som Frugtbar halvmåne som har givet så meget med hensyn til landbrug, dyrkning og oprindelse og fødsel af mange jordprodukter, derefter importeret til nabolandet Europa.
Grøntsager meget fin og delikat de er nemme at bruge i køkkenet til realisering af adskillige opskrifter eller til at blive nydt i deres enkelhed som sund og ægte sideskål. Dyrket nu over hele verden, i Italien de identificeres forskellige sorter: fra det hvid meget delikat smag til det violet med en bitter smag, der går gennem kommunen grøn asparges at vi bærer oftere på vores borde. Interessant og med en stærk og markant smag er dogvilde asparges, der vokser spontant og er let genkendelig med de tynde stængler og ensartet farve.
Sådan rengøres asparges
- Vælg aspargesne forsigtigt og undgå at købe produkter med en lys farve og med enderne fra gullig farve, et tydeligt tegn på, at en del af stilkene allerede er tørre. Frigør aspargesbundterne fra elastikkerne og pas på dem fjern rådne stængler med synligt beskadigede spidser.
- Vask grundigt aspargesne under rindende vand og skær forsigtigt aspargesen pigge og hold dem til side.
- Lad aspargesne tørre, fjern den sidste del genkendelig ved den lysere farve og ved hjælp af en lille kniv, skrab de hårdeste ender, så de bliver finere.
- Skræl dem fortsæt forsigtigt med lodrette bevægelser fra top til bund, indtil stammen er ren og blottet for den grønne filamentøse del.
- Når de er godt rengjort udjævne dem ved at skære enderne med en skarp kniv for at lette ensartet madlavning.
- Baseret på skålens endelige destination, når den er kogt, kan du gå videre til skære asparges du mest ønsker.
- Skær i små stykker, du kan reducer dem til creme med en nedsænkningsblander at oprette flere opskrifter.
- Der fløde af asparges den er perfekt til sunde og ægte supper til at tilberede velsmagende fyldt til frisk pasta, påfyldninger til lækre første retter og cremet risotto.
Du kan være interesseret i: Vejledning til rengøring af pejsen selv: hvad og hvordan man gør det
Madlavning asparges
Asparges kan tilberedes på forskellige måder i henhold til den endelige destination for din tilberedning. Du kan fortsætte med at koge dem hvis du foretrækker dem mere ømme og brugbare til cremer, supper og fløjl eller til at blive nydt hele og bløde hvis det serveres som en sideskål.
Hvis det er beregnet til længere præparater såsom risotto eller fyldt til frisk pasta, vi foreslår dig at fjerne først og fremmest tipene som er notorisk mere ømme og sarte end ved madlavning, risikerer at falde fra hinanden.
Vi foreslår derfor en damp madlavning især af spidserne, efter omhyggelig rengøring af stilkene eller kun udeladelse af spidserne, når asparges er blevet nedsænket i vand. Kom igang binde asparges med køkkengarn og læg dem i en stor gryde (eller i en asparges) fyldt med vand og kogt op.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Du kan salte vandet efter din smag og kontroller tilberedningen af asparges med en gaffeltænder. Når de er ømme, men kompakte, kan du dræne dem, lade dem køle af og fortsætte med det præparat, du ønsker mest.
Bevarelse af asparges
I køleskabet
For opbevaring i køleskabet, foreslår vi, at aspargesne koges godt, og når de først er kogt, skal du placere dem i en godt forseglet madbeholder eller dækket med folie og forbruge i 2/3 dage.
I fryseren
Når aspargesen er kogt du kan fortsætte med at fryse ved at følge nogle få, men grundlæggende trin. En gang drænet, tør dem forsigtigt med absorberende papir for at fjerne overskydende vand e lad det køle af til stuetemperatur i cirka en time. Arranger dem på en bakke med god afstand e lad den hvile i fryseren i mindst 3 timer. Når de er godt frosne, skal du fjerne dem og opbevare dem i fryseposer maksimal varighed på to måneder.
Tips til shopping
Hvis du vil købe en kvalitetsproduktFørst og fremmest foreslår vi at stole på handelsmarkeder landets produkter ved Km0 sådan at det garanterer et fremragende resultat af retten og at nyde frugt og grøntsager i al deres ægthed.
At købe noget god frisk asparges særlig opmærksomhed skal rettes opmærksomhed på farve og kompakthed både stilke og tip. Sidstnævnte bliver nødt til synes urolig, lige og lukket og ikke hængende og visne, mens stilkene i stedet skal være hård og kompakt, fri for pletter på hele overfladen og med samme tykkelse.
Sådan rengøres aspargesfotos og -billeder
