Det ris, Oryza sativa, er en urteagtig årlig plante, der dyrkes til madformål af familien Poaceae, af asiatisk oprindelse.
Generelle egenskaber Oryza sativa - Ris
L 'Oryza sativa simpelthen kaldet ris er en plante af familien af Poaceae (Græs) hjemmehørende i Asien og dyrkes i stor skala over hele verden som fødekilde.
I Italien er omkring 90% af rismarkerne placeret i provinserne Vercelli, Pavia, Novara, Milano, Mantua, Verona, Rovigo og Ferrara, mens der er meget få risafgrøder i det centrale og ø-Italien på grund af mangel på vand .
Det ris det er en urteagtig plante, 120 til 195 cm høj, med utilsigtede rødder, der udvikler luftparenkym, som gør det muligt for planten at opføre sig som en almindelig vandplante.
Luftdelen er en busk dannet af oprejste kulmer, der består af en veksling af interne kabler og solide knuder såsom hvede eller hvede.
Det blade, fra 7 til 11 pr. plante er ligesom andre græsers (hvede, havre, byg og lignende) hylster med parallelinervie ribben, spidse spidser, hårbånd og aurikler. Risbladene er 10-20 cm lange; de er behårede, lysegrønne, kiselholdige og derfor skarpe.
L 'blomsterstand, der bæres på toppen af stilken, er en oprejst panicle panicle, som når den er fuldt moden på grund af kornens vægt bliver hængende. Faktisk består hver blomsterstand af mange små enkeltblomstrede pigge i forskellige former med hermafroditiske blomster. Hver blomst består af: limen (to ydre eller nedre skovlblade), seks støvdragere, en pistil og en æggestok, der indeholder en enkelt ægløsning. Risblomster åbner generelt ca. 90-100 dage efter såning.
Det frugt det er en elliptisk eller sfærisk caryopsis eller en uhæmmende tør frugt, der indeholder et enkelt frø, pakket ind i to skaller, der tæt klæber til frøet. Vægten af hvert frø varierer fra 25-45 mg afhængigt af sorten.
Du kan være interesseret i: Centella asiatica - Engtiger
Blomstrende
Risplanten blomstrer i juli efter den stigende fase.
Risdyrkning - Oryza sativa
Risplanter har brug for sol, konstante temperaturer og vand. De tolererer ikke temperaturændringer og ukrudt.
Risdyrkning er meget besværlig og kræver flere faser. Lad os se, hvordan man gør det sammen.
Pløjning
En meget vigtig fase, der skal udføres ved grundig bearbejdning af jorden bestemt til risdyrkning. Det praktiseres normalt efter midten af marts.
Harving
En anden fase udført umiddelbart efter pløjning, der består i at knuse de hårdeste og mest kompakte kloder. Harvning er en grundlæggende proces til beluftning og iltning af jorden for at lette grundlæggende befrugtning af jorden. Til dette arbejde anvendes harven, et tandværktøj, der fjerner jorden op til 15 cm dyb.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Befrugtning
I marts, efter at jorden er pløjet, udføres en grundlæggende befrugtning for at berige jorden med de essentielle næringsstoffer til spiring af frø og udvikling af risplanter og især til produktion af frugt. Organisk og mineralsk gødning blandes i jorden for at give nitrogen (N), fosfor (P) og kalium (K). Baggrundsgødskning har også som primære mål at korrigere jorden, øge produktionen og forbedre risens kvalitet.
Jordplanering
Denne fase består i at udjævne jorden efter pløjning, harvning og grundlæggende befrugtning. Det er vigtigt, fordi det letter såning af ris.
Nedsænkning
Det gøres straks efter harvning og nivellering og gøres ved at udfylde uafskallet med vand. Denne fase udfører meget vigtige funktioner: den holder temperaturen konstant og beskytter frøet og planten mod termiske ændringer.
Såning
Såning finder sted sidst på foråret, når temperaturen er mildere (10 ° C), generelt i april, umiddelbart efter oversvømmelsen af rismarkerne. Vandet i uafskallet har en meget vigtig termoregulerende funktion i de første uger af risplanterne, og i forhold til de klimatiske forhold kan det indføres eller fjernes straks for at modvirke udviklingen af vandugræs, dræbe parasitter eller favorisere modning af ris.
Tørsåning
Et alternativ til traditionel vandsåning er "tør" såning. I dette tilfælde begraves risfrøene i rækker af godt bearbejdede furer og får dem til at klæbe til jorden ved at rulle. De spirer, og efter ca. 1 måned oversvømmer jorden. Derefter drænes og irrigeres uafskallet.
Monda
Ukrudtsrensning skal udføres 1 måned efter såning og varer normalt fra 45 til 50 dage, indtil slutningen af juni, undertiden i hele juli måned. Det kan gøres manuelt eller ved hjælp af økologiske herbicider.
Biologisk ris af ris
Risens livscyklus er meget lang, faktisk er det 150-180 dage fra såning til modning og finder sted gennem forskellige faser: spiring, jordbearbejdning, hævning, blomstring, befrugtning og modning.
Spiring
Frøet spirer ved en temperatur, der ikke er lavere end 12 ° C og kun under optimale iltningsforhold, og derfor skal uafgrøderne skiftevis oversvømmes og tørres op. Den tørre periode gør det muligt for den primære rod af planten at binde sig fast til jorden, strække sig, udvikle sekundære rødder og fremme den vegetative udvikling af risplanten. Denne fase slutter normalt, når hver risplante har lagt 2-3 blade ud.
Tillering
I løbet af denne fase, kaldet jordbearbejdning, der forekommer efter 40/70 dage fra spiring af frøene, udsender frøplanterne rødder adskillige sekundære eller utilsigtede rødder og ved udsendelse af nye kulmer med grønne blade. I denne fase ligner uafskallet en kraftig grøn græsplæne.
Stiger
Denne fase, der finder sted i juni, består i forlængelsen af rummets internoder, væksten af bladene og udviklingen af blomsterstandene. Den stigende fase slutter med dannelsen af de første blomsterstande og begyndelsen af plantens reproduktive periode.
Befrugtning
Det sker ved selvbestøvning og forekommer om sommeren i månederne juli og august. Bestøvningen af blomsterstandene finder sted fra toppen af spikelet fra top til bund. Hver blomst åbner sig, og pollen fra stifterne falder ned i æggestokken og befrugter ægget indeholdt i dem. Selvbestøvning er afsluttet efter 60 minutter.
Fra august og frem begynder kernerne at danne og modne, afhængigt af sorten, mellem september og oktober. I befrugtningsperioden er luftens temperatur og fugtighed meget vigtig.
Modning
Frugtmodning er den sidste fase af risens biologiske cyklus. De godt fodrede korn vokser fra en indledende mælkeagtig konsistens til en voksagtig til en sidste glaslegeme. Modningen af riskolberne finder sted fra top til bund og slutter i efteråret i månederne september / oktober. afhængigt af sorten.
Rishøst
Ris høstes ved at klippe planterne, når kolberne har nået den rigtige modenhedsgrad, og kornene er tørre, kompakte og derfor glasagtige og rige på stivelse. Normalt sker høsten efter 1 måned efter befrugtning.
Operationer, der gør ris spiselig
Risen, der netop er høstet, før den indtages som mad, skal underkastes forskellige forarbejdningstrin.
Afskalning
Efter høst udføres afskalningen, en operation, der bruges til at fjerne skaller, der omgiver hvert enkelt korn fra risen, kaldet uafskallet eller rå ris.
Blegning eller rengøring
Det gøres for at fjerne filmen, der omgiver hvert enkelt korn. Det anvendes generelt i en gnidningsproces, som også er nyttig til at eliminere kimen og fragmenter, der stammer fra klipning.
Børstning
Med denne operation elimineres melene fra overfladelagene, som er resterne af tidligere behandling, ved hjælp af børstemaskiner.
Polering
Denne proces kaldes også oliering det gøres i specialmaskiner. Målet er at give risen et mere behageligt aspekt. Ofte behandles raffineret ris med vegetabilske olier, linolie eller vaseline for at opnå Camolino-ris eller behandles med olie, talkum og glukose for at producere poleret ris.
Strålende
Ofte behandles raffineret ris med vegetabilske olier, linolie eller vaseline for at opnå Camolino-ris eller behandles med olie, talkum og glukose for at producere poleret ris.
Begge yderligere behandlingsprocesser har ulemper og er sundhedsfarlige: de hvidere og lysere riskorn indeholder ikke vitamin B1, de, der er behandlet med talkum, er endda gif.webptige.
Skadedyr og ris sygdomme - Oryza sativa
Risplanter er meget følsomme over for brusone en sygdom forårsaget af den sporogene svamp Pyricularia oryzae, hvis angreb manifesterer sig med brune pletter på kulmen og især på bladene, som hurtigt tørrer og forårsager plantens død.
Blandt dyreparasitterne er antallet af fjender af denne plante ris syl (Lissorhoptrus oryzophilus), en vandbille, der føder på alle dele af planten, blade og rødder.
Derudover er andre fjender af risplanter ud over svampeinfektioner alger, der nedbryder iltvandet og vandugræs, der absorberer de næringsstoffer, der er nødvendige for deres normale biologiske cyklus fra jorden.
Kurer og behandlinger
Den risvoksende jord, som nævnt ovenfor, skal løbende rengøres for ukrudt ved hjælp af landbrugsmaskiner (harvningsmaskiner), ved at fremstille barkfliser eller behandlinger med organiske planteekstrakter (pelargonsyre af nellike).
Mod Brusone skal forebyggelsesteknikker baseret på målrettet sprøjtning med specifikke fungicidprodukter implementeres og endnu bedre ved at vælge sorter, der er mere modstandsdygtige over for sygdomme, og som er bedre egnet til organisk dyrkning, såsom lavstørrelse og bredbladet.
En demonstration af dette mere opmærksomme på det miljø, som landbruget udvikler sig til, er genbefolkningen af uafskallet med den typiske fauna i disse levesteder, fra hejrer til
frøer til guldsmede.
Ris er en mad rig på komplekse kulhydrater, der er nyttige til at give energi til cellulært arbejde; det er meget fordøjeligt og let assimileres, fordi det er energisk og derfor frem for alt angivet under vækst, i sport, i rekonvalescens.
Det er et glutenfrit græs, så det kan også indtages af dem, der lider af cøliaki eller af dem med allergiproblemer over for hvede eller andre arter af samme familie.
Ris leverer B-vitaminer og mineralsalte, calcium, fosfor, jern, kalium, magnesium og
selen.
Forskellige ris
Der er forskellige sorter af ris, der adskiller sig i størrelse, farve på kornene og tilberedningstiderne, og hver skal koges på den rigtige måde.
Blandt de bedst kendte er:
- Arborio ris,
- Carnaroli ris,
- Ribe ris,
- Venere-ris (sort ris),
- Ermes ris (rød ris),
- Basmati ris,
- Baldo ris,
- Vialone nano ris.
Kalorier fra ris
Faktisk er det en mad med lavt kalorieindhold 100 gram de bringer kun 130 kalorier.
Anvendelse af ris
Ris dyrkes primært til madbrug. Det forbruges faktisk i rissalater til fremstilling af fremragende risotter baseret på kød, fisk, svampe, supper og endda kålruller.
På industrielt niveau anvendes en lactosefri vegetabilsk mælk til produktion af rismælk og er derfor velegnet til personer, der har intolerance over for dette stof, og desuden indeholder den ikke mælkeproteiner, stoffer, som nogle mennesker udvikler overfølsomhed over for. Rismælk kan også tilberedes hjemme ved hjælp af brune riskorn.
Den industrielle produktion af rismel er også vigtig, brugt til fodring af babyer og småbørn og også fremragende som forsøg med grøntsager og fisk.
I Japan er ris meget brugt i produktionen af skyld, en alkoholholdig drik opnået ved gæring.
I mange lande, herunder Italien, anvendes ris sammen med byg til produktion af øl, stivelse og endda mel til zooteknisk brug.
Biprodukterne ved forarbejdning af ris, halm, skaller (bestående af skaller frigivet med afskalning) bruges som brændstof eller isoleringsmateriale, mens agn og farinaccio bruges til dyrefoder.
Nysgerrighed
Det generiske navn på risplanten fra den antikke græske όρυζα (óryza).
For nylig takket være nye moderne bioteknologier Gylden ris, en ris beriget med vitamin A for at afslutte den blindhed, der rammer millioner af børn i underudviklede lande, der i det væsentlige eller udelukkende spiser ris, som som bekendt næsten er blottet for beta-caroten, det vitamin, der har gavnlige virkninger på syn.
De største risproducerende lande i verden i dag er Indien, Kina, Indonesien, Bangladesh, Thailand, Vietnam, Burma, Filippinerne, Cambodja og Pakistan.
Ris fotogalleri
