Sesam er en plante hjemmehørende i Afrika og nogle områder i Indien og er en af de mest forbrugte fødevarer i køkkenet til parfume og dekorere de mest varierede præparater. Udbredt i Vesten i nyere tid har det set bred diffusion i øst og afsløret at være en af de ældste krydderier, som gastronomisk historie nogensinde har kendt.
Når vi taler om sesamtager sindet os tilbage til barndommen og til de drømmende og engagerende aflæsninger trukket fra "Tusind og en nat" er vi kan kun få vores tanker til at flyve til den berømte formel magisk "Åben sesam" udtalt af Ali Babà i forsøget desperat at åbne sten, der lukkede indgangen til berømt hule, hvor glitrende skatte var skjult.
Det her udtryk er tilskrives den naturlige proces med at åbne den frugt, der giver stammer fra et væld af dyrebare frø rig på gavnlige egenskaber og næringsstoffer, der er i stand til at bringe styrke, vitalitet og velvære til kroppen.
Historie og oprindelse af sesam
Det sesam Det er en velkendt plante allerede for 5000 år siden og spredte sig hurtigt fra Indien til hele Østen på grund af sit ry som sund mad med bemærkelsesværdige egenskaber, ofte brugt i frø eller i formalet pulver, men også til dets alternativ anvendelse og ikke perfekt mad brændstof til olielamper, såvel som hans egen kendte medicinske evner til fremstilling af helende salver og drikkevarer.
Sesam det er blandt de ældste oliefrø og dens kultivering er stadig udbredt over hele planeten i dag. Dens første madbrug går tilbage til omkring 3.000 år før Kristi fødsel, og som spredte sig fra Fjernøsten I Tyrkiet hvor er det for første gang blev den berømte olie med dens medfødte ernæringsmæssige og terapeutiske dyder ekstraheret.
De arkaiske befolkninger i det dybe Indien har hyldet denne plante ved at give den en grundlæggende rolle siden umindelige tider som en hellig gave givet af guddommene, faktisk ifølge indisk litteratur skal fødslen af sesamfrø knyttes til svedendråberne fra gudinden Visnu.
Sesam, i dets forskellige variationer, det blev brugt som et helligt offer, der blev givet til guderne og under begravelsesceremonier det var almindeligt at tilbyde fire krukker sort sesam, en gestus, der ville have gjort det lettere og begunstiget den afdødes passage ind i efterlivet. Denne forbindelse mellem sesamfrø og livet i efterlivet det betragtes stadig i dag som et vigtigt symbol på hellighed og udødelighed.
Du kan være interesseret i: Aubergine: alle de sorter, der findes i Nature
Sesam spiller en fremtrædende rolle ikke kun i den indiske kultur, men også det er en meget til stede plante i ayurvedisk medicin takket være dens stærke terapeutiske kvaliteter med hensyn til fordøjelse og i forebyggelse e behandling af sygdomme i mave-tarm-og urinvejene. Dens medicinske kraft blev meget værdsat ved domstolene faraonisk af det gamle Egypten er anerkendt som et af midlerne mere udbredt og effektiv for at modvirke migræne og blødning.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Sesam - en vidunderlig plante
Det sesam dukker op i naturen som en mellemstor plante, med hvide blomster og rørformet. Frugterne er små kapsler der ankommer til øjeblikket med maksimal modenhed frigør frugterne åbent fint, sandsynligvis fra denne naturlige proces stammer den historiske sætning "Åben sesam". Hver frugt indeholder mange frø, lille og delikat i forskellige farver alt efter sorten e den mest almindelige i naturen kan være hvid eller sort.
Til den endelige destination for fødevareforbrug opbevares disse dyrebare frø i specielle beholdere, tørres eller ristes og er naturligt glutenfrie og kan indtages uden risiko ved tilberedning af mad til cøliaki. Disse små frø de er ekstremt værdifulde og viser sig at være en stærk energikilde genereres især af lipider såvel som indeholder en god dosis kulhydrater og proteiner og en overflod af fiber, mineraler og vitaminer. Dens høje fiberindhold gør det særligt nyttigt i tilfælde af dårlig tarmmotilitet til at forbruge i kombination med kogte fødevarer eller som en delikat infusion at nippe efter behov.
Ispica sesam: en italiensk ekspertise
Nåde til arabisk dominans varer i mange århundreder, Sicilien tilbyder en række sesam en i en slags. Denne smukke plante med dyrebare frugter ankom til Sicilien i den periode med arabisk herredømme fra 830 til 1070 e.Kr. og er her at finde et naturligt væksthabitat og det tager godt rod i de solrige lande på denne generøse ø i det dybe syd i Italien.
Især er det i det enorme landskab i Ispica, i provinsen Ragusa, som sesam vokser sund og frodig, begunstiget af et fugtigt klima og sumpet jord, der giver alle de næringsstoffer, der er nødvendige for vækst og blomstring af et produkt af høj kvalitet.
Samlingen er endnu lavet i hånden, som med mange principper Langsom mad hvoraf et godt eksempel er den gamle umbriske ært, bedre kendt for de fleste mennesker med navnet Roveja. De sicilianske landmænd ønskede at videreføre denne årtusind tradition, vidne til en strålende fortid ved at tage sig af hver eneste hektar mark med ekstrem dedikation. Hvad angår den gamle umbriske ært også Ispica sesam er inkluderet i Slow Food Presidia som en italiensk gastronomisk ekspertise skal beskyttes og bevares.
Sesamfrø, egenskaber og fordele: fotos og billeder
