opskrift, ingredienser og tilberedning af en lækker safran sauce eller chaud - froid, fremragende til lur og dekoration af kolde buffetretter.
ingredienser
1 pose safran - 25 g mel - 50 g smeltet smør - 25 g smør - 1/2 l bouillon - 1 flok persille - muskatnød - salt og hvid peber efter smag - 4 dl gelatine - 1 dl fløde.
Forberedelse
Læg 25 g smør i en gryde, og lad det smelte over svag varme, tilsæt melet og bland godt.
Tilsæt altid omrøring af bouillon langsomt, skummet.
Tilsæt 50 smeltet smør, flok persille, krydre med salt og peber og kog i 15 minutter.
Fjern saucen fra varmen, fjern persille og bland den derefter.
Sæt saucen tilbage i gryden ved svag varme, og tilsæt gelatine, et drys af muskatnød, cremen, safranposen og bland godt for at blande alt.
Lad det smage i et par minutter, og sluk derefter for varmen.
