Forberedelse Fantasy choux fyldt med fløde og flødeskum
Med 200 gr. mel, 100 gr. smør, 250 gr. vand, en knivspids salt og 4 æg, forbered choux wienerbrød.
Skær den kandiserede frugt i små terninger, læg den i en kop, dæk den med rom og lad den mase.
Forberedelse af cremen og chouxen
Sæt mælken på komfuret, undtagen et halvt glas, med vaniljestangen.
Hæld 5 æggeblommer i en skål, 50 gr. mel, 150 gr. sukker, og slå dem med samme piskeris indtil de er skummende.
Hæld først den kolde mælk, derefter lidt ad gangen, den kogende mælk duftende med vanilje.
Overfør blandingen i en gryde, læg den på komfuret, og omrør altid uden at koge den, fortyk fløden.
Når det er fortykket, hæld det i en skål og lad det køle af, omrør lejlighedsvis.
Pisk fløden separat, tilsæt den til cremen (hvoraf en tredjedel afsættes til senere brug) og tilsæt den veldrænet kandiserede frugt.
Påfyldning af Choux
Lav et hul i bunden af hver choux med spidsen af en kniv.
Anbring cremen blandet med flødeskum i en konditorpose med en lille dyse, der er stor nok til at blive indsat i chouxhullet, og fyld dem ved at trykke let på lommen og anbring dem gradvist på en tallerken.
Læg den fyldte choux og fløden, der er afsat i køleskabet.
Når du serverer, skal du placere choux-wienerbrødet i en pyramideform på en tallerken eller en frugtskål, dække dem med cremen, der er afsat, og drys dem med chokoladefilet, skåret ud af chokoladen.
