Forberedelse:
Forbered 1/2 liter sirup ved 30 ° i den sædvanlige metode. Tilsæt kaffebønnerne, så snart du fjerner gryden fra komfuret, og dæk derefter skålen, og lad den køle helt af.
Filtrer sirupen ved hjælp af en kludfilter og våd den til sidst med et par dråber vand. Anbring de 16 æggeblommer i en gryde og slå dem kraftigt. Rør altid, hæld langsomt kaffesirupen, og anbring gryden på varmen over moderat varme. Fortsæt med at blande blandingen med en træskovl.
Fjern gryden fra varmen ved det første antydning til kogning, hæld derefter blandingen i en skål og slå den med en visp, indtil den er kølet af. På dette tidspunkt tilsættes cremen, blandes, hældes blandingen i en enkelt stor form eller i flere forme, der er tilstrækkelige til at indeholde en del parfait og anbringes i fryseren.
Server parfait kaffe efter et par timer og sørg for, at desserten har nået den rette konsistens. Ledsaget af kaffelikør.
