Der Charlotte russisk det er en dessert uden frugt, men beriget med kandiseret frugt, kiks og i nogle tilfælde også med bayersk fløde. Den opskrift, vi foreslår, inkluderer fløde blandt ingredienserne såvel som kandiserede kirsebær, kandiserede citroner og gelatineark.
Ingredienser:
- 200 gr. af ladyfingers
- 300 gr. fløde
- 3 æg
- 100 gr. af sukker
- 100 gr. af kirsebær
- 25 gr. af kandiseret citron
- 3 små glas Maraschino (eller Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 ark gelatine
Forberedelse:
Forretter en charlotteform med en kapacitet på ca. 1 liter. og 1/2 med smurt papir. Start med bunden, og stræk det med de ikke våde ladyfingers, mens kiksene på væggene er let overlappende (dette er for at forhindre, at fyldet kommer ud). Skær cedertræet og halvdelen af kirsebærene i terninger, læg dem i en kop, dæk dem med likør og lad dem makre.
I mellemtiden blødgør gelatinen i koldt vand. Slå 3 æggeblommer sammen med sukkeret i en skål, pisk dem i et blødt skum, og tilsæt altid et glas likør under omrøring. Pisk fløden i en anden beholder, mens æggehviderne i en anden pisk er stiv, og tilsæt dem derefter forsigtigt til 200 gr. fløde og æg.
Klem gelatinen og smelt den i en gryde over meget lav varme. Når den er smeltet, skal du tilføje den til den creme, som du også skal tilføje den kandiserede frugt, der er godt drænet fra likøren. Hæld denne creme i formen med ladyfingers og dæk om nødvendigt med andre kiks. Anbring formen i køleskabet, hvor den bliver i et par timer.
Pisk 100 gr på serveringstidspunktet. fløde holdes til side. Vend formen på en serveringsplade, og pynt charlotte med cremen ved hjælp af en lomme med en stjerneformet dyse. Afslut med at punktere dekorationen med kirsebær.
