Lad ovnen nå en temperatur på 180 ° og tilbered i mellemtiden en charlotteform på ca. 20 cm, der smøres med ca. 10 gr. smør og sørg for, at det jævnt dækker overfladen. Drys hele overfladen med brødkrummer på dette tidspunkt.
Fortsæt med at arbejde smørret med sukkeret og tilsæt derefter et æg ad gangen, bland alt godt (undgå at tilføje det næste æg, hvis det første ikke har kombineret godt med de andre ingredienser). På dette tidspunkt drys med cognac, tilsæt vanilje og citronskal og slå kraftigt for ikke at klumpe dejen sammen. Sigt derefter mel, gær og majsstivelse og tilsæt disse tre ingredienser til smørcremen.
Fortsæt med at arbejde alt godt, og hæld derefter den opnåede blanding i formen ovenfor og bank på kanterne for at fjerne eventuelle luftbobler. Bages i ca. 50 minutter og fjernes fra ovnen, når overfladen er gylden og elastisk at røre ved.
Drys med melis og server på bordet. Så godt som klassikeren Margherita kage og Bedstemors kage.
