Der saltlage Det er en opløsning fremstillet med natriumchlorid, det almindelige salt fra køkkenog vand brugt siden oldtiden til konservering af mad.
En teknik, der er meget udbredt derhjemme og på industrielt niveau til konservering af mange fødevarer, der egner sig godt til denne særlige og enkle procedure.
Saltlagen gør fødevarer sikre fra et bakterielt synspunkt, da saltvand fungerer som et stærkt desinfektionsmiddel mod angreb af patogene bakterier eller sygdomsbærende bakterier som botulin0.
Fødevarer, der er konserveret i saltlage, skal være lukket hermetisk.
En god saltlage kræver et minimum af salt, og mængden varierer afhængigt af den type grøntsager og grøntsager, der skal holdes (mindst 50 g salt for hver liter vand) og kan også smages ved brug af salvie, rosmarin eller tilsætning laurbærblade eller vild fennikel og hvidløg.
Saltlagen, en meget gammel teknik, bruges også hjemme til konservering af oliven, ansjoser, kapers, forskellige grøntsager, grøntsager, aromatiske urter såsom basilikum, vinblade (græsk og mellemøstlig køkken), der er indsamlet jomfruelig og valgt om foråret. konserveret med denne teknik til hovedsagelig brugt til fremstilling af de berømte ruller med ris.
