Anbring en gryde med rigeligt vand på ilden. Rens næsen: Skær de to laterale finner og ryggen, derefter igen med en saks, åbn maven med et snit, der starter fra analåbningen og når hovedet, fjern tarmene, skyl derefter fisken godt.
Når vandet er kogt, tilsæt salt, nedsænk straks kulmule i det og lad det koge i ca. 20 minutter. Blød de to skiver brød i mellemtiden i lidt mælk; skræl og vask persille, tør det derefter godt og hug det ret fint.
Efter fiskens tilberedningstid skal du fjerne den fra vandet, fjerne huden, mens den stadig er varm, og derefter frigøre den fra ben og hoved; bland papirmassen alene sammen med brødet med den passende centrifugeenhed, indtil du får en homogen puré, som du overfører til en skål. Tilsæt pinjekerner, en skefuld parmesanost, salt, peber i den rigtige mål og den hakkede persille, binde blandingen med æggeblommer og bland alt godt med en træske.
Del fiskesuppen i tolv lige store dele, og giv hver enkelt form som en rektangulær pind. Sæt stegepanden på ilden med masser af olie; mel pindene, og så snart olien er varm, steg dem, lad dem brune meget godt på alle sider. Fjern dem med en skåret ske, læg dem på køkkenpapir, og placer dem alle i en serveringsskål, når du er færdig med stegningen. Du kan også tilberede “doratini” med resterende kogt eller ristet fisk.
