Blødgøre 60 gr. af smør, så pisk det med flormelis og vanilje, indtil det er reduceret til skum. Tilsæt derefter æggeblommen (hold 1 æggehvide), og fortsæt med at slå i et øjeblik, indtil den er perfekt indarbejdet. Tilsæt derefter den gule skorpe, revet, af den fjerde del af en citron og slå igen i et øjeblik.
Fjern petiole ved jordbær, vask dem hurtigt i meget koldt vand, tør dem forsigtigt, skær derefter klude i små stykker og læg dem i blenderkanden: bland dem hurtigt og reducer dem til en papirmasse.
Tilsæt denne blanding lidt efter lidt til blandingen af smør og sukker, skiftevis med mel og stivelse, bland med gæren og lad den falde ned fra en sigte; rimer kontinuerligt med en træske, ikke i roterende retning, men fra top til bund og omvendt.
Til sidst piskes æggehviden med en knivspids salt og indarbejdes den meget forsigtigt i blandingen, og blandes altid som allerede angivet.
Hæld provenuet i en lille kasseform med en kapacitet på ca. en liter væske, der tidligere er smurt og drysset med finhakket mandorrel; slå derefter formen let på wienerbrættet på et ark foldet i fire, så der ikke er nogen huller inde.
Før kagen i en forvarmet ovn ved 180 °, og pas på at anbringe den i den nederste del i ca. 45 minutter, dvs. indtil "kagen" er ordentligt kogt og gylden. Fjern den derefter fra ovnen, flyt den let for at sikre, at den er løsrevet fra formen, drys derefter overfladen med vaniljesukker og lad den køle af.
Server desserten, stadig lidt varm, med meget frisk flydende fløde eller med en flydende Engelsk creme eller igen med en æggepinde med Moscato.
Prøv også Bayersk jordbær og Jordbærkage.
