Hæld det varme vand i en stor skål, opløs gæren i den, tilsæt 50 gr. mel og lad den hæve i 20 minutter på et varmt sted. Tilsæt derefter yderligere 150 gr. mel, 1 æg, 1 spsk olie og en knivspids salt: arbejd ingredienserne, indtil du får en meget blød dej.
Lad den hæve i 1 time ved at dække skålen med gennemsigtigt papir. Sæt derefter den syrne dej på et wienerbræt, tilsæt resten af melet, yderligere 2 spsk olie, det andet æg og sukkeret og bland godt.
Når dejen er glat og blød, lad den hæve i yderligere 30 minutter ved at dække den med gennemsigtigt papir.
Mens dejen hæver sig, sug rosinerne i varmt vand, dræn dem, tør dem og mel dem let. Genoptag dejen og tilsæt rosinerne, den kandiserede citron i små stykker og pinjekerner: ælt og form kugler på størrelse med en abrikos.
Flad dem derefter let for at give kuglerne en oval form, og læg dem på et smurt bageplade, dæk med gennemsigtigt papir, og lad den hæve i yderligere en halv time.
Til sidst børster du maritozzi med et pisket æg og bages dem ved 170 ° i 15-20 minutter. Når de er kogte, skal du tage dem ud af ovnen og lade dem køle af.
Server dem ledsaget af let sødet flødeskum.
