Skræl jordbærene forsigtigt og vask dem, lad dem dræne, tør dem godt og læg dem i en skål, tilsæt æblestop eller kvæde, blandes omhyggeligt.
I en skål skal du slå æggeblommer (opbevar æggehviderne) med sukkeret og en knivspids salt, og tilsæt derefter det revne gule skræl og den filtrerede juice af appelsin og citron, olien og to til blandingen. Skefulde tørre hvidvin.
Bland godt efter hver tilsætning for at få en dej glat og homogen, tilsæt derefter 200 gr. af hvidt mel og gær, blandet sammen og dryppet ned fra en sigte, skiftevis dem med de piskede æggehvider i fast sne med en knivspids salt: rør med en bevægelse fra top til bund og omvendt -sa og ikke i en roterende forstand .
Fjern en smule dele af blandingen med en teske jordbær og før dem i det hvide mel, og sørg for, at de er godt overtrukne. Sæt den passende stegepande på varmen med masser af olie, og straks den er varm, skal du give de melet "bidder" i dejen, dræne dem godt og til sidst stege dem.
Når du har opnået pandekager godt hævede og gyldne, løft dem med en skåret ske og læg dem på en plade dækket med et dobbelt ark køkkenpapir, der absorberer det overskydende fedt. Arranger dem derefter på en tallerken, som du vil pynt, som du vil, og tag dem straks til bordet.
