Bryd ægget i en skål, tilsæt en knivspids salt, tilsæt derefter det sigtede mel, og inkorporer det, omrør kraftigt med en piskeris, fortynd det ved at hælde mælken langsomt og fortsæt omrøring, indtil blandingen er homogen. Dæk skålen, placer den på et køligt sted, og lad blandingen hvile i ca. en halv time.
I mellemtiden skal du skrælle og vaske alle grøntsager og derefter skære tynde både gulerødder og peber i skiver por-ri, courgette og selleri, i tynde skiver champignons.
Smelt 30 gr i en gryde. smør, hæld alle grøntsager i undtagen courgetterne, og brun dem først på høj varme, sænk derefter varmen til lav og kog i cirka et kvarter.
Halvvejs i madlavningen tilsættes courgetter, salt med den smuldrede møtrik, krydres med en knivspids peber og til sidst efter den angivne tid, når grøntsagerne er ømme, tilsæt fløden, krydre med en rist af valnød moscata og fortsæt med fyr i et par minutter mere. Fjern fra varmen og lad den køle af.
Smelt 50 gr. smør i den specielle gryde, og hæld derefter wienerbrødet i skeer i tilstrækkelig mængde til at dække bunden med et meget tyndt lag. Så snart den er gyldenbrun, drej crepen og kog den også på den anden side, vend den til sidst på bordet eller på en tallerken. Forbered yderligere 10-12 crepes på denne måde.
Smør en rektangulær bageplade, der ikke er for stor, placer tre pandekager i bunden og læg et par skefulde grøntsagsblanding og en pæn strøelse af parmesan på disse. Dæk med endnu et lag på tre pandekager, krydres igen med grøntsagssauce og parmesan, og fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienserne er opbrugt, det sidste lag skal være af grøntsager.
Drys med masser af parmesanost, og send derefter præparatet i en forvarmet ovn ved 200 ° i ca. 15 minutter.
Server Crepes dejligt varmt på bordet.
