Eddike er en syrevæske, der opnås ved transformation af ethylalkohol eller ethanol indeholdt i vin. Det er en naturlig proces, eddikesyrefermentering, forårsaget af virkningen af nyttige bakterier, de gramnegative bakterier af Acetobacter-slægten, som i nærvær af luft og vand oxiderer den ethanol, der er indeholdt i vinen, til eddikesyre.
Så smid ikke den resterende vin væk, men prøv at få en fremragende hjemmelavet eddike fra den ved at efterligne vores kloge bedsteforældre, der som bekendt genbrugte alt.
Hvordan man laver eddike med vin
Der er flere procedurer, der gør det muligt at genbruge vinen og fremstille en fremragende naturlig eddike.
Den første metode er at lade flasken med vinen være i det fri et varmt sted i ca. 3-4 uger.
En anden måde at få en eddike med en behagelig syrlig smag på er at tilsætte eddikes mor til vinen, den intense lilla gelatinøse masse, der lægger sig på bunden af flasken med en gammel eddike, og som indeholder den fermentative bakterie Acetobacter aceti ansvarlig til transformation.
Alternativt kan du prøve at fremstille naturlig eddike ved hjælp af et simpelt formål: tilsæt spaghetti i vinflasken (3/4 fuld). Efter et par dage får du eddike til at klæde dine sæsonbestemte salater på.
Med disse procedurer kan du også prøve at fremstille aromatiseret eddike med rosmarin, basilikum, vild fennikel og mynte.
