Forberedelse af Savarin
Det Savarin, dedikeret til Brillat-Savarin, er en typisk parisisk dessert velegnet til vigtige frokoster og buffeter til store receptioner; hvis det derimod er simpelt (men altid gennemblødt i rom eller Kirsch-sirup), er det velegnet til en te ledsaget af slik eller kringler.
Læg den smuldrede gær i en kop, en skefuld mel og nok lunkent vand til at få en ret blød dej.
Dæk beholderen med en klud, og lad dejen hæve et varmt sted i cirka tyve minutter. I mellemtiden smør Savarin-formen (rund form med glatte, lave vægge og et hul i midten).
Hæld det resterende mel i en skål, tilsæt en knivspids salt, det godt blødgjorte og hakkede smør, 6 æggeblommer og dobbelt gær. Bland alt med dine hænder (aldrig med en ske), og arbejd dejen kraftigt, indtil den bliver glat, elastisk og kommer af fra dine hænder og fra siderne af skålen.
På dette tidspunkt tilsættes 30 gram sukker og mælk, en skefuld ad gangen (tilsæt ikke den næste, hvis den forrige ikke er perfekt inkorporeret i blandingen, som skal være meget elastisk).
Savarin beviser
Hæld blandingen i den tilberedte form, fyld den op til halvvejs.
Lad det hæve et varmt sted, og når Savarin har nået kanten af formen, kog den i en varm ovn i cirka tyve minutter.
Du kan være interesseret i: Bavarian med Kirsch
I mellemtiden anbringes det resterende sukker i en gryde med et halvt glas vand og lad det smelte over moderat varme. Tilsæt et generøst glas Rhum eller Kirsch. Kogte Savarin, tag det ud af ovnen, lad det sætte sig i 5 minutter, og vend formen på hovedet på en serveringsskål.
Fugt den straks med likørsirupen, pynt den med kandiseret frugt og lad den køle af.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Fyld det centrale hul med vaniljecreme eller jordbær med fløde eller anden påfyldning inden servering.
Babà fotogalleri
