Forberedelse af skrællede tomater
Først dagen før steriliseres krukker og hætter; lad dem tørre på hovedet på en ren klud.
Efter plukning eller køb af tomater San Marzano fast og kødfuld af fremragende kvalitet, fjern stilken, kassér de beskadigede eller bløde og vask dem grundigt i koldt vand. Skyl dem flere gange, lad dem dræne, og lav derefter et kryds i hver ende med kniven.
Vask bladene af basilikum under fontænens stråle og tør dem med en ren klud eller klapp dem med absorberende køkkenpapir.
Tag en gryde, fyld den halvvejs med vand og læg den på komfuret. Når vandet koger, tilsæt tomaterne og lad dem blanche i ca. 2 minutter.
Saml de blancherede tomater med en skåret ske og læg dem til dræning i en perforeret kurv som salat.
Skræl de varme tomater, læg dem i steriliserede krukker med basilikumblade og sæt dem i.
Sterilisering og opbevaring
På dette tidspunkt skal du sætte en klud i bunden af gryden og placere forsigtigt krukkerne, der skifter dem med andre klude, for at forhindre dem i at blive bumpet under kogning.
Dæk krukkerne helt med varmt vand og kog dem i ca. 30 minutter, idet du beregner tiden fra kogens begyndelse.
Lad krukkerne køle af i vandet. Den næste dag skal du fjerne krukkerne fra vandet. tør dem, sæt etiketten med dato og konservestype. Opbevar dem på et køligt og muligvis mørkt sted.
Forbruge i skrællede tomater inden for et år fra datoen for forberedelsen.
Fotogalleri med tomatopskrifter
