Forberedelse af surkål
Denne enkle bedstemors opskrift giver dig mulighed for at tilberede ægte surkål derhjemme uden tilsætning af konserveringsmidler eller andre typer fødevaretilsætningsstoffer ved kun naturlig gæring med almindeligt havsalt, spidskommen, koriander, vilde fennikel eller enebær eller krammer.
Metode
Først skal du få noget almindeligt ikke-iodiseret hel salt (saltet på markedet hæmmer gæring) og en dejlig kål, kompakt og muligvis fra økologisk landbrug.
Fjern de ydre, grønne blade, indtil du har en hvid kugle.
Vask kålen under springvandstrålen, og skyl den derefter ved at placere den i en beholder, der indeholder mineralvand, for at forhindre klor og kalk i at drikke vand bremser gæringsprocessen.
Skær kålen i halve, og skær den derefter i strimler så tynde som muligt for at fremskynde gæringen.
Fermentering af surkål
På dette tidspunkt skal du tage en lufttæt beholder med en bred mund og fylde den op til 3/4 af dens kapacitet, skiftevis strimler med kål, krydderifrø og en spiseskefuld havsalt.
Du kan være interesseret i: Fennikelbrød
Bland grundigt med dine hænder, pund derefter kålen med en pistil i ca. 10 minutter for at nedbryde vegetabilske væv og lette udslip af lymfevæsken.
Omrør igen og klem den knuste kål med dine hænder i yderligere 5 minutter for at frigive mere væske.
Dæk maceraten med en keramisk plade og læg en vægt på den.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Dæk beholderen med et slør, og lad det tørre i 8 timer ved stuetemperatur.
Saltvandsklargøring
Hæld 1 liter vand i en stålkrukke; tilsæt 1 eller 2 spiseskefulde salt, rør og kog det. Når saltet er helt opløst, skal du slukke for varmen og lade det køle af.
Hæld saltlage på strimlerne af kål for altid at holde dem dækket af væske og undgå deres kontakt med luften.
Sæt pladen, vægten og beklædningen på igen, og lad surkålen hvile ved stuetemperatur i 3 dage. Laktofermenteringstiden reduceres om sommeren og øges i den kolde årstid.
Under fermenteringsperioden fjerner du fra tid til anden uden omrøring det hvidlige skum, der er dannet på overfladen af væsken, med en ren ske.
Vend ikke næsen op for den noget ubehagelige lugt, der stammer fra surkål.
TIL gæring færdig, bare test konsistensen, læg surkålen i sterile krukker dækket med et tyndt lag salt og tilsæt ny saltlage.
Luk tæt og opbevar dem et køligt, mørkt sted og endnu bedre i køleskabet.
Hvis det er nødvendigt, når du har lyst til at spise surkål, skal du tage det beløb, du vil forbruge, presse dem med dine hænder og derefter forbruge dem med en dråbe ekstra jomfru olivenolie eller koge dem tyrolsk stil med svinekød eller pølse.
Rådgivning og forslag
Sørg for, at surkålen altid er dækket med saltlage under gæringsprocessen, og forbered og om nødvendigt med mere saltlage.
Hvis formen, der dannes på overfladen, er hvidlig, er alt i orden; hvis skummet derimod har tendens til at blive mørkt, og duften, der kommer ud, er kvalmende, tøv ikke med at smide dem væk.
Brug altid rent og tørt bestik, når skum og hvid skimmel fjernes. Husk ikke at blande surkålen.
Hvis du kan lide surkål, der er mindre sprød og blødere, skal du forlænge gæringen i op til 15 dage.
Du kan tilberede surkål med også savkål eller rødkål.
Nysgerrighed
Sauerkraut på grund af sin smag kaldes også surkål, og navnet stammer fra den tyske Kraut hvad betyder det græs eller krydderurt.
Lugten og den sure smag af surkål skyldes dannelsen af eddikesyre.
Surkål, rig på vitaminer, mineralsalte og levende enzymer, spist rå er en probiotisk og antibakteriel mad, da de fremmer fordøjelsen, styrker tarmfloraen, øger immunforsvaret og på grund af det lave kalorieindtag er de velegnede til slankende diæter.
Fotogalleri surkål
