Fremstilling af naturlige auberginer
I perioden med rigelig produktion skal du få mellemstore auberginer, faste og uden blå mærker, helst dem høstet i løbet af dagen. De der dyrkes i haven er fremragende, og også dem der dyrkes i potter på altanen eller terrassen i huset.
Vask auberginerne grundigt under springvandstrålen for at fjerne rester af støv, gif.webptigt stof og pesticidrester.
Tør dem med en ren klud.
Skær peduncle og kontroller den modsatte ende.
Skær auberginerne, med eller uden skræl, i den ønskede form i terninger, fileter eller brede skiver. Fjern dem, der indeholder for mange frø.
Saltning
Sæt auberginerne lagvis i en stor sigte og drys hvert lag med fint salt fra tid til anden.
Bland aubergine med dine hænder, og læg dem derefter til dræning på en skrånende hylde af træ eller marmor, men ikke metal, eller dæk beholderen med en plade og læg en vægt på den.
Lad dem dræne i en halv dag.
Du kan være interesseret i: Indretning af balkonen med Ikea
Når auberginerne har mistet meget af deres vand, skal du klemme dem godt sammen med dine hænder.
Du kan også bruge kartoffelmaskeren.
Sæt auberginerne i steriliserede krukker.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Komprimer dem inde i krukken for at lade luften komme ud.
Spred en skive vokspapir over auberginerne.
Luk krukkerne hermetisk, og fortsæt med sterilisering af hjemmet, som det normalt gøres for syltetøj og andre konserver.
Pak krukkerne med gamle klude og læg dem i en stålkrukke, dæk dem med vand og kog i 20-30 minutter.
Lad krukkerne køle af i vandet. Når de er kolde, tør dem og opbevar dem i spisekammeret.
På brugstidspunktet skal du skylle naturlige auberginer under rindende vand, lad vandet dræne, tørre og kog som du vil.
Andre opskrifter med ægplanter
- Aubergine tørring
- Aubergine i olie og eddike
- Aubergine både fyldt med pasta
Rådgivning og forslag
Auberginer bør aldrig spises rå som alle andre grøntsager fra Solanaceae-familien (peberfrugter, kartofler og umodne tomater), de indeholder solanin, et let gif.webptigt stof koncentreret i skrælen, som i høje doser kan forårsage mavesmerter, unormal spytdannelse, alvorlige gastriske problemer, langsom hjerterytme og alvorlige neurologiske ændringer.
Saltning under vægt, forebyggende madlavning (endda stegning) er alle teknikker, der bidrager til inaktivering af solanin.
For at forberede enhver opskrift med disse lækre grøntsager anbefaler jeg at bruge ægplanter i den rigtige størrelse og med en meget mørk hud.
Nysgerrighed og anvendelser af auberginer
Navnet aubergine stammer fra latin malum insanum hvad betyder det usund frugt eller usundt æble, netop fordi den ikke er spiselig, hvis den ikke er kogt.
Udledningsvæsken til auberginer blev tidligere brugt til at eliminere vorter på hænder og fødder.
Ud over at blive brugt i køkkenet til forskellige gastronomiske præparater, anbefales ægplanter på grund af det høje indhold af klorogensyre til dem, der har brug for at holde høje kolesterolniveauer under kontrol.
Forbruget af aubergine og citronvand anbefales til dem, der har brug for at tabe sig, da det letter eliminering af fedt.
Fotogalleri aubergine
