Hvad er jordskok og er det spiseligt? Hvad er dets egenskaber og kontraindikationer? Hvor mange kalorier og hvilke næringsværdier har jordskokk eller jordpære? Er det muligt at spise jordskok under graviditet, sengeleje, diabetes eller cøliaki?
DET Jordskok er spiselige kartoffellignende knolde, rige på gavnlige egenskaber for kroppens velbefindende og er ideelle til en sund og naturlig diæt.
Egenskaber ved jordskokker
Jordskokker er knolde også kendt som Amerikanske kartofler, jordpærer eller Jordskok, med lilla hud, betragtes som ekstraordinære kosttilskud til alle diæter, fra børn til ældre, fra diætetiske diæter til dem til slankende.
Ud over at indeholde vitamin A, C, B-vitaminer, jern, kalium, essentielle aminosyrer (asparagin og arginin) er de frem for alt en fremragende kilde til inulin, et polysaccharid med lavt kalorieindhold, der metaboliseres af leveren uden at blive nedbrudt til glukose.
Netop i forhold til righeden af inulin, en ekstraordinær opløselig fiber dannet af fruktosekæder, anerkendes jordskokker som følger fytoterapeutiske egenskaber:
- letter fordøjelsen af denne grund er det også angivet i ernæring hos børn, ældre og hos dem, der lider af gigt, da den ikke indeholder proteiner;
- reducerer dannelsen af tarmgas og hævelse af maven; faktisk er det ikke tilfældigt, at mange produkter baseret på mælkesyringer også indeholder inulin;
- det udøver en mild afføringseffekt og favoriserer samtidig genbalancering af tarmfloraen, da det reducerer tætheden af skadelige bakterier;
- har en regulerende virkning i tilfælde af forstoppelse
- reducerer koncentrationen af kolesterol og triglycerider;
- fremmer absorptionen af calcium, magnesium og jern;
- stimulerer mælkesekretion hos ammende mødre;
- gør håret stærkere og sundere
- modvirker væskeophobning og fremkomst af cellulite.
Jerusalem artiskok, inulin og kostvaner
Inulin er en opløselig fiber, der ikke kan fordøjes af humane enzymer, så den fordøjes ikke i maven, men i tyktarmen takket være tarmmikrobioten.
Dette resulterer i en lavere absorption af elementerne i artiskok og derfor et begrænset kalorieindtag.
Det er en mad, der er meget brugt i kostvaner, da det giver dig mulighed for at tabe sig og reducere mavefedt takket være det lave kalorieindtag og evnen til at give dig en følelse af mæthed.
Kontraindikationer af jordskokker
Overfølsomhed over for inulin er blevet konstateret. I disse tilfælde forekommer oppustethed i maven og flagrende.
Under alle omstændigheder bør et indtag på mere end 200 gram om dagen for voksne og 100 gram for børn ikke overskrides.
Du kan være interesseret i: Opbevaring af kartofler
Kalorier og ernæringsmæssige værdier af jordskok
100 g jordskok giver ca. 70 kalorier, 2 g protein, 18 g kulhydrater, 1,6 g fiber.
Det er også rig på inulin, der er indeholdt i mængder, der er større end halvdelen af dets vægt.
Jordskokker og diabetikere
Det kaldes også diaetic kartoffel; faktisk er det erstatningen for kartofler, da det ikke forårsager forhøjelser af blodsukkeret hos diabetespersoner: I modsætning til kartofler, der har stivelse, har jordskokker Jerusalem inulin.
Jerusalem artiskok og cøliaki
Det er en mad, der er egnet til cøliaki. Topinambour mel er tilgængeligt på markedet.
Jerusalem artiskok under graviditet og amning
Det er en mad, der er egnet til cøliaki, og på markedet er der jordskokmel, en nyttig ingrediens, der skal bruges i køkkenet i stedet for kartoffelmel.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Anvendelse og forbrug af jordskokker
Jerusalem artiskokblomster afgiver dufte, der tolereres dårligt af fluer.
Knoldene kan let dyrkes i haven og også i potter.
Opskrifter med jordskok
De høstes om efteråret og kan spises i mange opskrifter i stedet for kartofler. De er spiselige både rå eller kogt i salater, kogt i supper eller stegt.
- Kylling og jordskokker
- Fløde af jordskok og kartofler fra Jerusalem
- Musling og jordskokkesuppe
- Maitake suppe
