Forberedelse af kandiserede citroner
Til fremstilling af disse alsidige kandiserede skræl har du brug for citroner med tyk hud, især organisk eller ikke behandlet med kemisk syntetiserede pesticider.
Sæt først alle ingredienser, der kræves af opskriften, på arbejdsfladen.
Vask citronerne under strålen af. Børst skrælen med en børste for også at fjerne støvet, der er deponeret i skrælens porer. Tør citronerne med en ren klud eller absorberende køkkenpapir.
- Skær citronskalene i strimler, der er ca. 1 cm brede og 3 mm tykke, og undgå at fjerne den hvide del (albedo), da den har en ret bitter smag.
- Sæt citronskallene i en skål fuld af koldt vand, og lad dem bløde i et par timer.
- Tøm og skyl mindst 3 gange for at miste den sure smag.
- Læg citronskal i en gryde fuld af koldt vand.
- Kog og kog i 5 minutter.
- Tøm dem og læg dem tilbage i gryden med mere koldt vand. Denne handling skal gentages mindst 3 gange.
- Lad den koge over moderat varme i fjerde gang i fjerde gang.
Når den angivne tid er gået, drænes skrælene, skylles under rindende vand og lad dem dræne godt.
Tag en ren klud, spred den ud på arbejdsfladen, fordel skrælene, og lad dem lufttørre, eller tør dem med en anden klud.
Når de er tørret, skal du veje dem.
Hæld den samme vægt sukker som skrællen i en gryde og halvdelen af vægten i vand.
Sæt gryden på komfuret og smelt sukkeret altid på medium varme.
Når sukkeret er helt opløst, tilsættes citronskalene og lad dem koge over svag varme, indtil vandet er fordampet fuldstændigt. Det tager cirka 30 minutter at danne en ravfarvet karamel. Rør ofte og pas på ikke at lade det brænde.
Du kan være interesseret i: Fettuccine alla papalina opskrift
Når du er karamelliseret, skal du placere citronskal godt fra hinanden på en bakke foret med pergamentpapir.
Lad citronskal hærde ved stuetemperatur.
Sæt granuleret sukker i en skål, og send de hærdede skræl. drej dem for at få sukkeret til at klæbe jævnt.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Konservering af kandiserede skræl
Opbevar citronskallene i lufttætte krukker.
Brug kandiseret skræl
Du kan bruge citronskal til tilberedning af kager, siciliansk cannoli, i den napolitanske pastiera, i Cassata, til at smage og søde te, til at smage sukkeret eller give dem i mørk chokolade.
For yderligere at lette hærdningen af skrælene kan du sætte dem i konvektionsovnen i 30 minutter og ved en temperatur på 0 ° C.
Du kan også sødte skrælene ved at føre dem i honning.
Opskriften anbefaler i citroner fra Amalfi af forskellige årsager: de er unikke i farve, let syrlig juice, intens aroma og kødfuld skorpe rig på æteriske olier.
Med den samme procedure kan du kandisere andre frugttyper som kirsebær, cedertræ, appelsiner, nogle rødder som ingefær; nogle grøntsager såsom græskar; aloe vera gel og også spiselige blomster såsom rosenblade og violer eller violer.
Kandiseret frugt fotogalleri
