Process med at bevare porcini i sin naturlige tilstand
Til tilberedning af risotto med porcini, pappardelle med svampe, kartofler og svampe, kylling med svampe og mange andre opskrifter med en umiskendelig og unik smag, kræves porcini-svampe naturligt konserveret med den klassiske hjemmelavede metode.
Sådan gør du dem tilgængelige hele året rundt.
Steriliser først krukker og hætter, og lad dem tørre på hovedet på en ren klud.
Sæt svampene på arbejdsfladen. Læg de mest beskadigede til side, kassér dem, der er for grødet. 
Rengør svampene med en fugtig klud for at fjerne støv fra hætten og jorden fra gamoen. Vask hurtigt de beskidte under springvandet.
Skrab enden af den hårdere og mere træagtige stilk.
Skær porcini-svampene med en ren og skarp kniv i skiver eller grove stykker, der er ca. 2 cm tykke.
Du kan være interesseret i: Bevaring af vinstokke
Læg de skiver porcini svampe i en non-stick gryde med et par glas vand og lidt salt og kog dem på moderat varme i ca. 15 minutter.
Skum dem fra tid til anden ved hjælp af en tætnet sil.
Efter den angivne tid skal du slukke for varmen og lade dem køle af. Sil deres madlavningsvæske, og læg den til side. Skummningen er vigtig, den tjener til at klargøre væsken fra urenheder og eventuelle små orme, der naturligt kommer til overfladen.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Sæt de stadig varme porcini-svampe i krukkerne. Varm svampenes kogevæske op og hæld den kogende over porcini-svampene.
Forsøg at frigøre luftbobler ved at bruge gaffeltænderne eller ved at slå krukkerne på arbejdsfladen.
Dæk krukkerne og læg dem på hovedet i et par minutter.
Naturligt steriliserede porcini-svampe
Læg krukkerne med porcini-svampene i en gryde, der indeholder varmt vand. Sæt det på komfuret og steriliser i 30-40 minutter, og beregn tiden fra det øjeblik vandet koger.
Når den angivne tid er gået, skal du slukke for varmen og lade krukkerne køle af direkte i vandet. Vakuumet er garanteret, når du hører de klassiske "pops" af kapslerne.
Den næste dag skal du fjerne dem fra det nu kolde vand, tørre dem, fastgøre etiketten med forberedelsesdatoen og opbevare dem i spisekammeret et køligt og mørkt sted.
Hvis det er nødvendigt, skal du åbne krukken, hælde svampene i et dørslag og skyl dem hurtigt, inden du bruger dem i køkkenet til tilberedning af velsmagende første retter eller som en sideskål til røde eller hvide kødretter.
Andre opskrifter med porcini
- Risotto med porcini svampe
- Pappardelle med porcini svampe
- Porcini svampe i olie
Råd
Hvis du har brug for at sterilisere flere krukker porcini-svampe, skal du pakke dem med gamle klude for at forhindre dem i at støde ind i hinanden under steriliseringsprocessen.
Når du åbner krukken, skal du sørge for at høre vakuum-klikklap. Hvis der er skimmelpletter på overfladen, betyder det, at de er blevet forurenet, og tøv derfor ikke med at smide dem væk.
Porcini svampe akkumulerer tungmetaller og kemikalier, så undgå at plukke dem, der vokser i skoven ved siden af støberier eller kemiske industrier såsom garverier.
Jeg anbefaler også at bruge krukker på 250-500 gram for at bruge hele indholdet på én gang.
De mest beskadigede svampesvampe kan tørres i luften.
Advarsler: Brug kun nye sikkerhedskapsler til at lukke krukkerne.
Nysgerrighed
Porcini-svampe, der tilhører slægten Boletus, er symbiotiske svampe, der vokser i underskoven tæt på rødderne af bøg, egetræ og fyrretræer.
Ligesom negle og andre svampetyper kan de ikke dyrkes, medmindre et habitat med naturligt mykorriserede træer genskabes.
Porcini svampe fotogalleri
