Klargøring af kvedejam
For at forberede denne lækre syltetøj med en gammel og karakteristisk aromatisk smag har du brug for godt modne kvedeæbler i en dyb gul farve, sunde og fri for blå mærker.
Steriliser først krukkerne og tør dem på hovedet på en ren klud.
Sæt alle nødvendige ingredienser til klargøring af syltetøj på arbejdsfladen: kvede, ubehandlede citroner og sukker.
Vask æblerne i koldt vand.
For at fjerne det meget modstandsdygtige hår, der dækker hele huden, skal du skrabe dem med en slibende svamp.
Skyl dem ad gangen under springvandet.
Du kan være interesseret i: Quince eller Cydonia oblonga
Kassér dem med sorte pletter og lad dem dræne.
I mellemtiden skal du vaske og børste citronerne godt. Tør dem og fjern skallen med kartoffelskræleren.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Del citronerne i to dele og klem dem.
Tør kvederne med et rent viskestykke.
Tag en skål, fyld den med koldt vand, syr den med de citronstykker, du tidligere har presset. På dette tidspunkt skæres kvitten i terninger med hele skrællen og nedsænkes i syrnet vand for at forhindre dem i at blive sorte.
Tøm kvederterningene og vej dem.
Hæld dem i en gryde i rustfrit stål.
Dæk dem igen med vand, tilsæt granuleret sukker, bland godt med en træske.
Madlavning syltetøj
Sæt gryden over medium varme og kog i cirka 40 minutter.
Når æblerne er bløde nok, skal du blande dem med stavblenderen, indtil du får en cremet blanding.
Test konsistensen af kvæde syltetøj ved at teste den kolde skål.
Hvis marmeladen forbliver fast på pladen, skal du slukke for varmen. Ellers skal du fortsætte med at lave mad indtil den rigtige konsistens.
Sluk for varmen, når den er kogt, og lad den hvile i kun 1 minut, og læg derefter syltetøjet i steriliserede krukker.
Læg krukkerne på og vend dem på hovedet i 10 minutter for at skabe vakuum.
Nedsænk dem derefter i en gryde fuld af vand for at sterilisere dem i kogende vand i mindst 20 minutter.
Efter den angivne tid skal du slukke for varmen og lade krukkerne køle af i vandet.
Til sidst skal du fjerne krukkerne fra gryden, tørre dem, sæt etiketten med forberedelsesdatoen og typen syltetøj.
Opbevar krukkerne med kvedejam på et køligt, tørt sted.
Efter 1 måned kan du nyde kvædejam til morgenmaden spredt på beskyd, tilberede desserter og frugtterter eller ledsage vildt- og fjerkrækød eller i stedet for honning på bløde og krydrede oste.
Tips og tricks
Ved udskæring af kvædeæbler skal du bruge en keramisk kniv, da denne sort oxiderer endnu hurtigere end andre æblearter.
Forbrug kvæde syltetøj i mere end 6 måneder fra tilberedningsdatoen, og når krukken er åbnet, skal du lægge den i køleskabet i højst 3 dage.
Vær opmærksom på støj (klikklap) fra hætten for at kontrollere vakuumforseglingen og observer den frie overflade, hvis den er fri for skimmel.
I tilfælde af mug skal du ikke tøve med at smide den væk, men bevarelsen har ikke været korrekt.
Hvis du tilbereder denne lækre kvædestop med Thermomix, forkorter du ikke kun tilberedningstiden.
For at skære denne type æbler lettere kan du koge dem hele i ca. 15 minutter: Skind og papirmasse blødgøres, hvilket giver mindre modstand mod kniven.
Du kan også bruge madvandene fra kværter til at smage dejen på en kage eller en simpel doughnut.
Med kvædeæbler kan du også forberede den berømte Leccese kvæde.
Nysgerrighed
Kvede, kvidens frugt, er en sort, der kun kan spises kogt på grund af dens papirmasses hårdhed og kompakthed. Allerede i middelalderen blev kvede brugt til at smage vildt.
I Puglia, især i Salento, bruges kvede som en tønderpropp til at opnå en vin med dens karakteristiske aromatiske toner, der minder om honning-
Kvedejam eller syltetøj, produceret af Abruzzo-regionen, er anerkendt som et typisk landbrugsfødevareprodukt.
Kvædensyltetøj tilberedes om efteråret, den sæson, hvor disse frugter høstes, selvom de er hårde og læderagtige.
Brugbar information
Kvede, rig på pektin, kan bruges som fortykningsmiddel eller gelatineringsmiddel til andre typer syltetøj. Som et naturligt middel mod forstoppelse og for at kontrollere kolesterol- og blodsukkerniveauet skal du bare koge en kvede med lidt brunt sukker og forbruge det lunken.
Kvæde fotogalleri
