✅ Kakao og chokolade: forskellene

Det er et spørgsmål, vi ofte stiller os selv, og deres lighed gives ofte af smagen, som er meget ens, selvom den er i en anden konsistens. Den største forskel er, at kakao er en plante, mens chokolade er resultatet af processen med forarbejdning og stegning af plantens frø. Lad os lære dette dyrebare produkt at kende bedre med flere gavnlige egenskaber.

I tillæg til forskel mellem vilkårene kakao og chokolade, meget ofte finder vi os selv forvirrende andre to meget lignende udtryk af "chokolade"er"chokolade". Let at forstå, vi taler om "chokolade"Når vi henviser til baren eller chokoladen, mens det ville være mere passende at tale om"chokolade”Når vi henviser til drikken, der er baseret på kakaopulver blandet med mælk og beriget med naturlige smagsstoffer eller kanel for en mere autentisk smag og for at blive nydt strengt varm.

Historie og kakaos oprindelse

Kakaoplanten er hjemmehørende især det varme område i Mellemamerika af Mexico. Det videnskabelige navn, ukendt for mange, er Theobroma Cacao og dens stilke er 6 til 10 meter høje, og det er en specialitet, der dyrkes i de hotteste områder iÆkvatorial Amerika, der strækker sig til Antillerne når Filippinerne og Madascar.

Nogle cultivar er til stede i al deres adel i Guldkysten, i Guinea og den berømte ø Java som har en unik sort af sin art. Oprindelsen til navnet kan tilskrives den svenske naturforsker Carlo Linneo, der opfandt denne definition i 1700.
Ud over navnet placerer nogle vigtige undersøgelser en udbredt dyrkning af kakao blandt befolkningerne præ-colombianske guder Maya og af Aztekerne at indviet denne plante som den “gudernes mad". Det var takket være den spanske erobrer Hernán Cortés, at startende med 1500 kakao ankom til Europa, netop i det iberiske land, hvor de dyrebare frugter af denne plante blev bragt foran kong Charles V, som værdsatte dens intense smag og flere gavnlige egenskaber.

Kakao den ankom først til Italien i begyndelsen af 1600-tallet, godt et århundrede efter ankomsten til Europa, der spredte sig som en dyrebar mad blandt de venetianske og florentinske domstole, der så fødslen af håndværkerworkshops til forarbejdning af kakaobønner at give anledning til et af de mest elskede produkter i verden: chokolade.

Planten og dens frugter

Anlægget med de ekstraordinære fordele ved Theobroma Cacao det ligner en mellemhøj stamme, der varierer fra 6 til 10 meter. Det frugt, hedder cabossa, er stor i størrelse og meget ligner en vandmelon men med en mere langstrakt form og ensartet farve.

Du kan være interesseret i: Bioklimatisk drivhus: typer, omkostninger og fordele

Ved åbningen har en papirmasse med en sur duft som indeholder fra 25 til 40 frø med en ovoid form og mørk farve. En gang indsamling afsluttet af frugterne frøene adskilles klar til at gennemgå en gærings- og tørringsproces, der gør produktet klar til ristning og produktion af kakaopulver beregnet til handel og til brug i køkkenet.
Det kakao Det er en ægte mad med stærke ernæringsegenskaber anslås det, at det indeholder en god dosis vand, nitrogenholdige stoffer og vigtige fede dele, bedre kendt som kakaosmør, samt en lille procentdel stivelse. Blandt de vigtigste stoffer og de største fordele er utvivlsomt kakaosmør, der anvendes i medicin e i kosmetik og kakaopulver, hvis anvendelse til madlavning nu er enormt udbredt.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Fra kakao til chokolade

Der gæring kakaobønner er det første grundlæggende skridt at få chokoladen. Denne arbejdsproces giver dig mulighed for at omdanne kakaobønnerne, bedre kendt som brede bønner, der ændrer deres smag ved at dæmpe den karakteristiske bitterhed af frugten.

Gæringen har en varighed, der varierer fra 5 til 7 dage til hvem følger en tørringsproces i juteposer og dermed klar til industriel transformation. Der ristning af bønnerne Det er en proces, der varierer fra virksomhed til virksomhed og studeret og evalueret på baggrund af mærke og det resultat, du ønsker at få, for at få en chokolade med en unik og umiskendelig smag.

Det første trin involverer stegning af frøene og fortsæt derefter med fræsningen, det er en fragmenteringsproces, der gør det muligt at reducere bønnerne i små stykker og derefter fratage dem skindene. På denne måde opnås et rå korn, hvorfra det fremstilles et af de vigtigste produkter i Theobroma, kakao smør som takket være en overophedningsproces gør det muligt at opnå et værdifuldt produkt med flere anvendelser.

Behandlingen af kakao er en meget interessant kognitiv fase, der finder sted takket være a system kaldet conching at tillader blanding af bønnerne af chokolade ved en temperatur på 40 ° C for at sikre, at alle de organoleptiske egenskaber ved dette meget elskede produkt frigives.

Fase færdig af conches andre ingredienser tilsættes for at variere chokoladens struktur og aroma anvendes der normalt sojalecithin, en fremragende Bourbon-vanilje, mælkepulver, ristede mandler eller hasselnødder. Den sidste fase involverer chokoladens temperatur som vil tjene til at give konsistens og glans til det endelige produkt såvel som en værdsat kvalitet og et grådigt og fejlfrit udseende.

Varianterne af chokolade de er mange og uendelig og baseret på typen af forarbejdning og udvælgelse af bønnerne kan det udledes, om vi smager et kvalitetsprodukt eller for kommercielt. Bønnerne blandes normalt sammen, selvom de kommer fra forskellige kilder, men hvis vi vil garantere et fremragende produkt du kan vælg en god cru af kakaobønner hvilket vil give os sikkerhed for, at den fremragende chokolade, vi er ved at indtage, udelukkende stammer fra bønner af samme oprindelse og denominering. Blandt de bedst kendte og værdifuldt finder vi Cru af kakaobønner fra Venezuela, Dominikanske republik, Ecuador er Bolivia.

Fordele ved kakao

Kakao og derivater deraf er en berømt energikilde. Smagt i sin renhed, viser det sig at være en sund og let at spise mad, men hvis det ændres ved tilstedeværelsen af sukker eller aromaer, overdrevent forbrug kan vise sig at være skadelig for sundhed især i åbenlyse tilfælde af diabetes eller gastrointestinale lidelser såsom gastritis, gastroøsofageal refluks og irritabel tarmsyndrom.

For bedre at værdsætte dens egenskaber det foreslås at smage det naturligtmuligvis med en mindsteprocent kakao svarende til 75% og hvis du vil nyde al dens smag, kan du tørre ved at indtage en fremragende mørk sort mellem 85 og 90% og en god en 100% cru fra Venezuela. Kendt for sin stimulerende og genoprettende effekt kan du nyde dette dyrebare produkt i tabletter, blandinger, chokolade eller pulver.

At indtage chokoladen med skøn kan lave vigtig fordele for nervesystemet og for at forbedre fysisk og mental træthed ud over at have af spiccate e kraftige anti-anæmiske evner. Hyppigt forbrug ved morgenmaden doseret i pulver og opløst i lidt vand eller vegetabilsk mælk eller i slutningen af måltidet i praktiske firkanter synes at være i stand til at bidrage til stimulus til frigivelse af endorfiner, kendt af de fleste mennesker for at skabe et godt humør. Det laver chokolade og derivater en god anvendelse også inden for æstetik og kosmetik, til produktion af smør, der skal masseres på kroppen og til hudens skønhed i de mest følsomme områder såsom øjne og læber.